🍇 Palomino
Vitigno bianco dell'Andalusia, il principale dello sherry; alle Canarie è il listán blanco; 145 sinonimi nel VIVC.
Il palomino è un vitigno bianco della Spagna e la base principale dello sherry. Il catalogo VIVC lo registra come Palomino Fino e lo classifica come uva da vino e da tavola. Ha ben 145 sinonimi: alle Canarie è il listán blanco, in Sudafrica il Fransdruif. Tra i sinonimi c'è perfino Jerez, dal nome della città.
La denominazione Jerez-Xérès-Sherry, protetta nell'UE dal 1986, indica come vitigni principali il Palomino Fino, il pedro ximénez e il moscato d'Alessandria. Dopo la fillossera qui si scelsero i vitigni più adatti al clima e all'albariza, una marna bianca e tenera che trattiene bene l'umidità.
Da solo il palomino dà un vino neutro; il carattere dello sherry nasce dall'affinamento. Per lo stile Fino il vino nuovo viene fortificato al 15 % e matura per almeno due anni sotto un velo di lieviti, il flor, nel sistema delle solera. Si ottiene così un bianco secco con meno di 4 g/l di zuccheri.
Il vitigno non cresce solo in Andalusia. Il VIVC registra 6 500 ha in Portogallo (2007) e 5 645 ha in Sudafrica (1992), e in Spagna circa 20 000–30 000 ha all'inizio degli anni 2000. Alle Canarie dal listán blanco si ottengono semplici bianchi secchi.
Perché ti riguarda. Lo sherry Fino da palomino è un vino secco. Il pedro ximénez, dolce, viene da un'altra uva. Servi il Fino fresco, a 6–8 °C, con tapas, olive, frutta secca, prosciutto e frutti di mare.
Come si collega al tema «Vino»
🍇 Palomino → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍇 Varietà di uva
- Origine
- 🗺️ Vino spagnolo
- Dove cresce
- 📍 Galizia, 📍 Andalusia, 📍 Jerez (Marco de Jerez), 📍 Jerez de la Frontera, 📍 Sanlúcar de Barrameda, 📍 El Puerto de Santa María, 📍 Isole Canarie, 📍 Tenerife, 📍 El Hierro
- Collegato a
- 📍 Andalusia, 🍷 Sherry, 🍷 Fino, 🍷 Vino liquoroso
- Vitigno principale in
- 📜 Abona, 📍 Isole Canarie, 📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, 📜 Valle de la Orotava, 📜 Cádiz, 📜 Tacoronte-Acentejo, 📜 Ycoden-Daute-Isora, 📜 Valle de Güímar
- Vini ottenuti da esso
- 🍷 Sherry, 🍷 Amontillado
- Discendenti
- 🍇 Chasan, 🍇 Listán Negro
- Simili e diversi
- 🍇 Pedro ximénez
Domande frequenti
Che cos'è il palomino?
Un vitigno bianco spagnolo, la base principale dello sherry; nel VIVC, Palomino Fino.
È vero che lo sherry è sempre dolce?
No. Lo sherry Fino da palomino è secco, con meno di 4 g/l di zuccheri; il pedro ximénez, dolce, viene da un'altra uva.
Come si chiama il palomino alle Canarie?
Listán blanco; è lo stesso vitigno.
Per quanto matura lo sherry Fino?
Almeno due anni sotto un velo di lieviti, il flor.
Quali uve sono ammesse per lo sherry?
Le principali sono Palomino Fino, pedro ximénez e moscato d'Alessandria.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino spagnolo — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 📍 Isole Canarie — Arcipelago vulcanico della Spagna: 11 DOP del vino, la maggiore è Lanzarote con 1.894,67 ha di vigneti.
- 📍 Jerez (Marco de Jerez) — Suoli calcarei di albariza, patria dello sherry.
- 🍷 Fino — Sherry secco che matura solo sotto un velo di lieviti flor (invecchiamento biologico); 14–17 % vol.
- 🍇 Listán Negro — Vitigno rosso delle Canarie: oltre 5 000 ha, soprattutto a Tenerife; spesso dà vini morbidi e fruttati da macerazione carbonica.
Simili
🍇 Listán Negro · 🍇 Vigiriega · 🍇 Pedro ximénez · 🍇 Tinta Negra Mole · 🍇 Garrido Fino · 🍇 Ferrón
Fonti
- eAmbrosia — technical file: PDO «Jerez-Xérès-Sherry» (Ares(2014)2135089)
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Palomino fino
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: Fino
- VIVC: area statistics PALOMINO FINO
- Purdue Extension FS-58-W: Wine storage