🥃 Ciliegia (Cherry)
Frutti a nocciolo alla base del kirsch (distillato di ciliegie dolci), del maraschino (liquore di ciliegia marasca), dei liquori di ciliegia e delle palinka; nell'UE il kirsch ha almeno 37,5 % vol.
La ciliegia (dolce e acida, o amarena) è un frutto a nocciolo da cui in Europa si ricavano diversi distillati e liquori noti: il kirsch limpido, il liquore maraschino, i liquori di ciliegia e le palinka. Le ciliegie dolci sono più spesso fermentate e distillate; le amarene e le ciliegie acide danno il meglio del profumo in liquori e infusi.
Distillati. Il kirschwasser, o kirsch, è un distillato di frutta di ciliegie fermentate. Secondo il regolamento (UE) 2019/787, un distillato di frutta deve avere almeno 37,5 % vol. e non può essere aromatizzato. Nell'UE sono protetti diversi nomi: Schwarzwälder e Fränkisches Kirschwasser in Germania, Kirsch d'Alsace e Kirsch de Fougerolles in Francia, e i kirsch dell'Alto Adige, del Friuli e del Trentino. L'Ungheria protegge la palinka di ciliegia di Újfehértó.
Liquori. Il maraschino è un liquore incolore ottenuto da un distillato di ciliegie acide marasca; l'UE ha per esso una categoria a parte. Secondo il Difford's Guide, Girolamo Luxardo aprì una distilleria di maraschino a Zara nel 1821, e dal 1947 la famiglia coltiva ciliegie marasca vicino a Torreglia; il maraschino Luxardo matura due anni in tini di frassino. Il danese Cherry Heering è un altro classico liquore di ciliegia.
Tradizioni casalinghe. In Ucraina e nei paesi vicini le ciliegie si mettono da tempo in infusione in alcole o vodka con zucchero: sono le nastoika di ciliegia, che per legge rientrano tra i liquori o gli infusi, non tra i distillati.
Perché conta per voi. La parola «cherry» su una bottiglia può indicare sia un kirsch forte sia un liquore dolce, perciò controllate categoria e gradazione. I noccioli delle ciliegie contengono composti che durante la lavorazione possono formare acido cianidrico, quindi gli infusi casalinghi con i noccioli sono rischiosi. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Materia prima | ciliegia dolce (Prunus avium) soprattutto per il kirsch; ciliegia acida (Prunus cerasus), compresa la marasca, per i liquori |
|---|---|
| Categoria UE | distillato di frutta (cat. 9), liquore (cat. 33), maraschino (cat. 37) |
| Alcol (% vol.) | kirsch — almeno 37,5% vol.; maraschino — almeno 24% vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Ciliegia (Cherry) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Kirsch, 🥃 Maraschino, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Pálinka di amarene di Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka di ciliegie di Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Viru Valge Cherry
- Cosa se ne fa
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Ginjinha, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Nalyvka, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Ratafia Ciociara, 🥃 Zadarski maraschino
- Dove si trova
- 🥃 Manhattan
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Collegato a
- 🍸 Liquori
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Acquavite di frutta
Domande frequenti
Il kirsch si fa con le ciliegie?
Per lo più sì: il kirsch è un distillato di ciliegie dolci. Le ciliegie acide vanno più spesso nei liquori; il maraschino si fa con le ciliegie marasca.
Che differenza c'è tra kirsch e liquore di ciliegia?
Il kirsch è un distillato limpido senza zucchero né aromi, di almeno 37,5 % vol.; un liquore è zuccherato e di solito meno forte.
Che cos'è la marasca?
Una varietà di ciliegia acida della Dalmazia, base del liquore maraschino; Luxardo la coltiva vicino a Torreglia, in Italia.
Quali distillati di ciliegia hanno un nome protetto nell'UE?
Tra gli altri Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser, Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles, i kirsch del Trentino, del Friuli e dell'Alto Adige e la palinka ungherese Újfehértói meggypálinka.
Che cos'è Cherry Heering?
Un liquore di ciliegia danese noto dal 1818; è una marca, non una categoria.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Distillato limpido di ciliegie, il kirsch dell'Alto Adige: ciliegie fermentate e distillate nella provincia di Bolzano. Nome protetto UE, almeno 40 % vol., acido cianidrico fino a 5 g per ettolitro di alcole puro.
- 🥃 Vyshnivka — La vyshnivka è una bevanda ucraina di ciliegie in infusione in vodka o alcol e zuccherate, simile a un liquore di ciliegie casalingo. Non esiste uno standard né una ricetta unica.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale — Luxardo Maraschino Originale è la linea base di Luxardo: un liquore di maraschino da ciliegie marasche, 32 % vol., in una bottiglia rivestita di paglia. Un liquore incolore, non uno sciroppo di ciliegia.
- 🥃 Manhattan — Il Manhattan è un cocktail classico di New York a base di whiskey di segale, vermut rosso dolce e bitter aromatico, mescolato con ghiaccio; ricetta IBA: 50 ml di segale e 20 ml di vermut. Le prime menzioni sui giornali sono del 1882.
Simili
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)