🍊 Vitamine C

La vitamine C (acide ascorbique) est une vitamine hydrosoluble qui aide à protéger les cellules et soutient peau, vaisseaux, os, cartilage et cicatrisation. Les adultes ont besoin d'environ 40 mg par jour, alors qu'une tasse de lait de vache (240 ml) n'en contient qu'environ 5 mg : le lait n'en est donc pas une source importante.

Le corps ne stocke pas la vitamine C ; il faut donc en recevoir chaque jour (NHS). Les meilleures sources : agrumes et leur jus, poivron, fraises, cassis, brocoli, choux de Bruxelles et pommes de terre. Une carence provoque le scorbut.

La vitamine C est la seule vitamine du lait nettement détruite par la chaleur, écrit la FDA. À la pasteurisation (72 °C, 16 secondes), les études d'une revue indiquent une perte d'environ 15–17 % (5 % dans le lait de chèvre), et 10 minutes à 90 °C la réduisent d'environ 70 %. Après la mulsion, lumière et oxygène l'abîment aussi : la conservation peut compter plus que la pasteurisation.

Selon la FAO, le lait de chamelle est plus riche en vitamine C que le lait de vache ; c'est une source importante pour les habitants des régions arides, où fruits et légumes manquent. La FAO ne précise pas combien.

Vitamine C ou acide ascorbique ? L'acide ascorbique, c'est la vitamine C, une vitamine hydrosoluble. Lait ou fruits et légumes ? L'écart est grand : une tasse de lait de vache (240 ml) n'apporte qu'environ 5 mg, soit un huitième des 40 mg dont un adulte a besoin chaque jour, alors que les agrumes, le poivron, les fraises, le cassis et le brocoli sont les meilleures sources. Lait cru ou pasteurisé ? La vitamine C est la seule du lait que la chaleur détruit nettement, mais la lumière et l'oxygène après la traite l'abîment aussi : la conservation peut compter plus que la pasteurisation.

Ne cherchez pas la vitamine C au rayon lait : une tasse de lait de vache en donne 5 mg ; pour agrumes, poivron, fraises, brocoli et pommes de terre, allez au rayon fruits et légumes. Elle peut figurer comme acide ascorbique. « Pasteurisé » sur un lait signifie un chauffage doux (environ 72 °C pendant 16 secondes selon les études), qui fait perdre 15 à 17 % de la vitamine. Compléments : selon le NHS, plus de 1000 mg par jour peuvent causer maux d'estomac et diarrhée.

Pourquoi c'est important pour vous. Ne comptez pas sur le lait pour la vitamine C : une tasse couvre environ un huitième des 40 mg quotidiens. Un excès de compléments n'est pas souhaitable non plus : le NHS écrit que plus de 1000 mg par jour peuvent provoquer douleurs abdominales et diarrhée. Le lait est apprécié pour le calcium et la vitamine B12 ; prenez la vitamine C dans les fruits et légumes.