🍷 Malaga

Málaga to chroniona nazwa pochodzenia win z prowincji Málaga w Andaluzji, robionych głównie z pedro ximénez i muszkatu. Obejmuje wzmacniane wina likierowe, słodkie wina z przejrzałych lub podsuszonych winogron oraz wino wytrawne i należała do pionierskich apelacji Europy, chronionych od 1932 roku. ¹³

Od Fenicjan do pieczęci pochodzenia. Winorośl uprawia się tu, odkąd Fenicjanie zasiedlili wybrzeże w IX wieku p.n.e., a w czasach muzułmańskich wino sławiono jako «xarab al malaqui». W 1776 roku powstała kasa wzajemnej pomocy winiarzy, w 1792 traktat o winie pedro ximén, w 1806 królewska kompania handlowa znakowała beczki przeciw fałszerstwom, a w 1874 roku filoksera dotarła do Hiszpanii właśnie przez Málagę. ¹

Od statutu do rejestru UE. Od 1900 roku eksporterzy wydawali pieczęcie pochodzenia, Statut wina z 13 września 1932 roku objął nazwę ochroną, a w 1933 roku powstała Rada Regulacyjna. ¹ Obecne zasady apelacji Málaga, Sierras de Málaga i Pasas de Málaga zatwierdziło andaluzyjskie rozporządzenie z 30 listopada 2011 roku, a rejestr UE podaje ochronę Málagi od 13 czerwca 1986 roku. ²⁴

Szczepy i ziemia. Dopuszczone są pedro ximénez (lokalnie pero ximén), muszkat aleksandryjski, muszkat drobnojagodowy, lairén, doradilla i rome, przy czym preferowane są pedro ximénez i muszkaty; plon ograniczono do 12 000 kg/ha, a winogrona muszą dawać 12 % naturalnego alkoholu. Winnice wznoszą się od poziomu morza do 1000 m: łupkowe stoki Axarquíi i Montes, wapienne gleby albariza przy Atlantyku w Manilvie oraz głębokie gleby płaskowyżu Antequera w strefie Norte. ¹

Pięć rodzin wina. Wina likierowe wzmacnia się spirytusem winnym do 15–22 % alkoholu rzeczywistego, przy mocy całkowitej co najmniej 17,5 % dla słodkich i 15 % dla wytrawnych. Wina z przejrzałych winogron obywają się bez dodanego alkoholu; «Naturalmente Dulce» powstaje tylko z moszczu pedro ximénez lub muszkatu o ponad 300 g/l cukru i osiąga co najmniej 13 % rzeczywistego alkoholu i 80 g/l cukru. Wino z podsuszonych winogron zachowuje ponad 140 g/l, a wytrawne co najmniej 15 % przy cukrze poniżej 4 g/l. ¹³

Asoleo, Maestro i Tierno. Przy asoleo grona rozkłada się na słońcu, aż jagody częściowo podeschną bez gnicia, krótko lub długo. Dulce Natural powstaje z moszczu o co najmniej 212 g/l cukru, który fermentuje do 7 % przed wzmocnieniem; Maestro dostaje 8 % spirytusu jeszcze przed fermentacją i zatrzymuje się na 15–16 % przy ponad 100 g/l cukru; Tierno pochodzi z długo suszonych na słońcu winogron o moszczu ponad 350 g/l. ¹

Arrope i kolor. Arrope to moszcz odparowany do jednej trzeciej na otwartym ogniu lub w kąpieli wodnej, a pantomima to arrope odparowane jeszcze o połowę; nadają barwę dojrzałym winom likierowym. Etykieta odzwierciedla udział arrope: Dorado bez niego, Rojo dorado do 5 %, Oscuro 5–10 %, Color 10–15 %, a Negro lub Dunkel 15 % i więcej; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream i Sweet oznaczają cukier i styl. ¹

Dojrzewanie i szczególne określenia. Wina dojrzewają w dębowych beczkach do 1000 litrów, według roczników lub w systemie criaderas y soleras, a likierowe, poza Pálido, spędzają w drewnie średnio co najmniej pół roku. Noble oznacza 2–3 lata, Añejo 3–5, a Trasañejo ponad 5; Lágrima robi się tylko z moszczu samotoku, a po ponad dwóch latach staje się Lacrimae Christi. ¹

Na etykiecie. Nie każda Málaga jest wzmacniana: Dulce Natural, Maestro i Tierno zawierają dodany spirytus, a Naturalmente Dulce cały alkohol bierze z winogron, więc czytaj typ i kontretykietę Rady Regulacyjnej. ¹ Nazwa podstrefy wymaga wszystkich winogron stamtąd, obszaru lub gminy 85 %. ¹ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁵