🍷 Малага

Малага — захищене найменування походження вин із провінції Малага в Андалусії, переважно з педро хіменес і муската. Воно охоплює кріплені лікерні вина, солодкі вина з перестиглого чи підв'яленого винограду й сухе вино та було одним із перших найменувань Європи — під захистом із 1932 року. ¹³

Від фінікійців до печатки походження. Лозу тут вирощують відтоді, як у IX столітті до н. е. узбережжя заселили фінікійці, а за мусульманської доби вино оспівували як «xarab al malaqui». 1776 року заснували касу взаємодопомоги виноградарів, 1792-го вийшов трактат про вино педро хімен, 1806-го королівська торгова компанія маркувала бочки проти підробок, а 1874 року філоксера потрапила до Іспанії саме через Малагу. ¹

Від статуту до реєстру ЄС. З 1900 року експортери видавали печатки походження, Статут вина від 13 вересня 1932 року захистив назву, а 1933-го постала Регуляторна рада. ¹ Чинні правила найменувань Málaga, Sierras de Málaga й Pasas de Málaga затвердив андалуський наказ від 30 листопада 2011 року, а реєстр ЄС зазначає захист Малаги з 13 червня 1986 року. ²⁴

Сорти й земля. Дозволені педро хіменес (місцева назва — перо хімен), мускат олександрійський, мускат дрібноягідний, лайрен, дорадилья й роме, причому педро хіменес і мускати — переважні; урожай обмежено 12 000 кг/га, а виноград має давати 12 % природного спирту. Виноградники здіймаються від рівня моря до 1000 м: сланцеві схили Ашаркії та Монтес, вапнисті ґрунти альбариса біля Атлантики в Манільві й глибокі ґрунти плато Антекера в зоні Норте. ¹

П'ять родин вина. Лікерні вина кріплять винним спиртом до 15–22 % фактичного спирту, із загальним щонайменше 17,5 % для солодких і 15 % для сухих. Вина з перестиглого винограду обходяться без доданого спирту; «Naturalmente Dulce» роблять лише із сусла педро хіменес чи муската понад 300 г/л цукру, і воно має щонайменше 13 % фактичного спирту й 80 г/л цукру. Вино з підв'яленого винограду зберігає понад 140 г/л, а сухе — щонайменше 15 % за цукру менше 4 г/л. ¹³

Асолео, Maestro й Tierno. Під час асолео грона розкладають на сонці, поки ягоди частково не підсохнуть без гнилі, — коротко або довго. Dulce Natural роблять із сусла щонайменше з 212 г/л цукру, яке бродить до 7 % перед кріпленням; Maestro кріплять 8 % спирту ще до бродіння, і воно зупиняється на 15–16 % з понад 100 г/л цукру; Tierno — з довго в'яленого на сонці винограду із суслом понад 350 г/л. ¹

Арропе й колір. Арропе — сусло, уварене до третини на відкритому вогні чи на водяній бані, а пантоміма — арропе, уварене ще вдвічі; вони дають колір витриманим лікерним винам. Етикетка відбиває частку арропе: Dorado — без нього, Rojo dorado — до 5 %, Oscuro — 5–10 %, Color — 10–15 %, Negro чи Dunkel — 15 % і більше; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream і Sweet позначають цукор і стиль. ¹

Витримка й особливі терміни. Вина витримують у дубових бочках до 1000 літрів — за роками врожаю або системою криадерас і солерас, а лікерні, крім Pálido, проводять у дереві в середньому щонайменше пів року. Noble означає 2–3 роки, Añejo — 3–5, Trasañejo — понад 5; Lágrima роблять лише із самоплинного сусла, а після понад двох років витримки воно стає Lacrimae Christi. ¹

На етикетці. Не вся малага кріплена: Dulce Natural, Maestro й Tierno містять доданий спирт, а Naturalmente Dulce отримує весь спирт із винограду, тож читайте тип і контретикетку Регуляторної ради. ¹ Назва підзони вимагає всього винограду звідти, зони чи муніципалітету — 85 %. ¹ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня споживання алкоголю не існує. ⁵