🍷 Малага

Малага — защищённое наименование места происхождения вин из провинции Малага в Андалусии, в основном из педро хименес и муската. Оно охватывает креплёные ликёрные вина, сладкие вина из перезрелого или подвяленного винограда и сухое вино и было одним из первых наименований Европы — под защитой с 1932 года. ¹³

От финикийцев до печати происхождения. Лозу здесь выращивают с тех пор, как в IX веке до н. э. побережье заселили финикийцы, а в мусульманскую эпоху вино воспевали как «xarab al malaqui». В 1776 году основали кассу взаимопомощи виноградарей, в 1792-м вышел трактат о вине педро химен, в 1806-м королевская торговая компания маркировала бочки против подделок, а в 1874 году филлоксера попала в Испанию именно через Малагу. ¹

От статута к реестру ЕС. С 1900 года экспортёры выдавали печати происхождения, Статут вина от 13 сентября 1932 года защитил название, а в 1933-м появился Регулирующий совет. ¹ Действующие правила наименований Málaga, Sierras de Málaga и Pasas de Málaga утвердил андалусский приказ от 30 ноября 2011 года, а реестр ЕС указывает защиту Малаги с 13 июня 1986 года. ²⁴

Сорта и земля. Разрешены педро хименес (местное название — перо химен), мускат александрийский, мускат мелкоягодный, лайрен, дорадилья и роме, причём педро хименес и мускаты — предпочтительные; урожай ограничен 12 000 кг/га, а виноград должен давать 12 % естественного спирта. Виноградники поднимаются от уровня моря до 1000 м: сланцевые склоны Ашаркии и Монтес, известковые почвы альбариса у Атлантики в Манильве и глубокие почвы плато Антекера в зоне Норте. ¹

Пять семейств вина. Ликёрные вина крепят винным спиртом до 15–22 % фактического спирта, с общим не меньше 17,5 % для сладких и 15 % для сухих. Вина из перезрелого винограда обходятся без добавленного спирта; «Naturalmente Dulce» делают только из сусла педро хименес или муската с сахаром больше 300 г/л, и в нём не меньше 13 % фактического спирта и 80 г/л сахара. Вино из подвяленного винограда сохраняет больше 140 г/л, а сухое — не меньше 15 % при сахаре меньше 4 г/л. ¹³

Асолео, Maestro и Tierno. При асолео грозди раскладывают на солнце, пока ягоды частично не подсохнут без гнили, — коротко или долго. Dulce Natural делают из сусла не меньше чем с 212 г/л сахара, которое бродит до 7 % перед креплением; Maestro крепят 8 % спирта ещё до брожения, и оно останавливается на 15–16 % с сахаром больше 100 г/л; Tierno — из долго вяленного на солнце винограда с суслом больше 350 г/л. ¹

Арропе и цвет. Арропе — сусло, уваренное до трети на открытом огне или на водяной бане, а пантомима — арропе, уваренное ещё вдвое; они дают цвет выдержанным ликёрным винам. Этикетка отражает долю арропе: Dorado — без него, Rojo dorado — до 5 %, Oscuro — 5–10 %, Color — 10–15 %, Negro или Dunkel — 15 % и больше; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream и Sweet обозначают сахар и стиль. ¹

Выдержка и особые термины. Вина выдерживают в дубовых бочках до 1000 литров — по годам урожая или системой криадерас и солерас, а ликёрные, кроме Pálido, проводят в дереве в среднем не меньше полугода. Noble означает 2–3 года, Añejo — 3–5, Trasañejo — больше 5; Lágrima делают только из самотёчного сусла, а после более чем двух лет выдержки оно становится Lacrimae Christi. ¹

На этикетке. Не вся малага креплёная: Dulce Natural, Maestro и Tierno содержат добавленный спирт, а Naturalmente Dulce получает весь спирт из винограда, поэтому читайте тип и контрэтикетку Регулирующего совета. ¹ Название подзоны требует всего винограда оттуда, зоны или муниципалитета — 85 %. ¹ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. ⁵