🍷 Commandaria

Commandaria (Κουμανδαρία) to słodkie wino z Cypru z chronioną nazwą pochodzenia. Powstaje tylko w 14 wsiach na północ od Limassol z suszonych na słońcu winogron xynisteri i mavro i dojrzewa co najmniej dwa lata w dębie. Specyfikacja nazywa je najstarszą nazwą pochodzenia, a nazwa wiąże się z joannitami. ¹³

Dwie kategorie UE. Commandaria jest zarejestrowana jako dwa produkty sektora wina: wino likierowe (kategoria 3) i wino z suszonych winogron (kategoria 15), oba zdefiniowane w unijnym rozporządzeniu o wspólnej organizacji rynków. ⁴⁵ Według danych wieloletnich wersja likierowa ma średnio 14,5 % obj., 180 g/l cukru i 53 mg/l dwutlenku siarki, a wersja z suszonych winogron 12 % obj. i 220 g/l cukru. ⁴

Czternaście górskich wsi. Obszar obejmuje Agios Georgios, Agios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasę, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapileio, Lanię, Louvaras, Monagri i Silikou, z winnicami na wysokości 400–900 m. Na zachodzie ubogie gleby wapienne leżą na stokach 10–30°, a na wschodzie, przedłużeniu pasma Troodos, kamieniste gleby wulkaniczne na stokach powyżej 30° ułożone są w tarasy. ³

Słońce i zimowe deszcze. W latach 1991–2005 średnia dobowa temperatura wynosiła 17,7 °C, latem 24,3–27 °C, a zimą 8,9–10,5 °C, przy 8,4 godzinach słońca dziennie. Rocznie spada około 650 mm deszczu, głównie od grudnia do marca. ³⁴ Według prawa UE cypryjskie winnice powyżej 600 m należą do strefy uprawy winorośli C III a), a niższe do C III b). ⁵

Dwie miejscowe odmiany. Używa się tylko białej xynisteri i czerwonej mavro, prowadzonych w niskiej formie krzaczastej. Pierwotna dokumentacja techniczna wymagała winnic co najmniej 4-letnich, z co najmniej 275 krzewami na dekar dla posadzonych przed 1969 rokiem i 200 dla późniejszych, a plon ograniczała do 4500 kg/ha. Zmiana z 2017 roku podniosła minimalny wiek winnicy do 5 lat, jak w innych cypryjskich ChNP. ³⁴

Suszenie na słońcu. Przy zbiorze sok musi mieć co najmniej 212 g/l cukru w xynisteri i 258 g/l w mavro. Po wystawieniu winogron na słońce, zwykle na około dwa tygodnie, cukier rośnie do 390–450 g/l, a soku nie wolno wytłaczać prasami ciągłymi. ³⁴

Wzmacnianie i dąb. Wersję likierową wzmacnia się dopiero po zakończeniu fermentacji, a kwasowość lotna wina bazowego nie może przekraczać 1,5 g/l. Każda commandaria dojrzewa co najmniej 2 lata w dębowych beczkach, powstaje w obrębie obszaru i może go opuścić dopiero po fermentacji. ³⁴ Zmiana z 2017 roku pozwoliła też wzmacniać neutralnym alkoholem pochodzenia rolniczego i klasyfikować według czasu dojrzewania, po tym jak badanie wykazało, że konsumenci wolą mniej słodką commandarię. ⁴

Od Hezjoda do 2006 roku. Nazwa pochodzi od Wielkiej Komandorii joannitów, do których należała duża część dystryktu Limassol. Specyfikacja łączy suszenie z radą Hezjoda, by trzymać winogrona dziesięć dni na słońcu i dziesięć nocy pod gołym niebem, a potem pięć dni w cieniu. W latach 1920–1925 produkcję przejęły spółdzielnie, a UE chroni nazwę od 17 lutego 2006 roku. ¹³

Na etykiecie. Szukaj «Commandaria» lub «Κουμανδαρία» ze znakiem ChNP: nazwa gwarantuje winogrona z 14 wsi, suszenie na słońcu i co najmniej dwa lata w dębie. ¹³ To bardzo słodkie wino deserowe podawane w małych kieliszkach, a WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ²