🍷 Málaga

Málaga é uma denominação de origem protegida para vinhos da província de Málaga, na Andaluzia, feitos sobretudo com Pedro Ximénez e moscatel. Abrange vinhos licorosos aguardentados, vinhos doces de uvas sobreamadurecidas ou passas e um vinho seco, e foi uma das denominações pioneiras da Europa, protegida desde 1932. ¹³

Dos fenícios ao selo de origem. A vinha é cultivada aqui desde que os fenícios colonizaram a costa no século IX a.C., e na época muçulmana o vinho era celebrado como «xarab al malaqui». Em 1776 nasceu uma caixa de socorro dos viticultores, em 1792 um tratado sobre o vinho Pedro Ximén, em 1806 uma companhia régia de comércio marcava os cascos contra a falsificação, e em 1874 a filoxera entrou em Espanha precisamente por Málaga. ¹

Do estatuto ao registo da UE. Desde 1900 os exportadores emitiam selos de origem, o Estatuto do Vinho de 13 de setembro de 1932 protegeu o nome e em 1933 constituiu-se o Conselho Regulador. ¹ As regras atuais das denominações Málaga, Sierras de Málaga e Pasas de Málaga foram aprovadas por uma ordem andaluza de 30 de novembro de 2011, e o registo da UE indica a proteção de Málaga desde 13 de junho de 1986. ²⁴

Castas e terra. São admitidas Pedro Ximénez (localmente Pero Ximén), moscatel de Alexandria, moscatel galego, lairén, doradilla e rome, com preferência por Pedro Ximénez e pelos moscatéis; o rendimento está limitado a 12 000 kg/ha e as uvas precisam de 12 % de título natural. As vinhas sobem do nível do mar até 1000 m: encostas de xisto na Axarquía e nos Montes, solos calcários de albariza junto ao Atlântico em Manilva e solos profundos do planalto de Antequera na zona Norte. ¹

Cinco famílias de vinho. Os vinhos licorosos são aguardentados com álcool vínico até 15–22 % de álcool adquirido, com título total de pelo menos 17,5 % nos doces e 15 % nos secos. Os vinhos de uvas sobreamadurecidas não levam álcool adicionado; o «Naturalmente Dulce» usa só mosto de Pedro Ximénez ou moscatel com mais de 300 g/l de açúcar e chega a pelo menos 13 % adquirido e 80 g/l de açúcar. O vinho de uvas passas mantém mais de 140 g/l, e o vinho seco pelo menos 15 % com menos de 4 g/l. ¹³

Asoleo, Maestro e Tierno. No asoleo, os cachos são estendidos ao sol até os bagos desidratarem em parte sem apodrecer, durante pouco ou muito tempo. O Dulce Natural vem de mosto com pelo menos 212 g/l de açúcar que fermenta até 7 % antes da aguardentação; o Maestro recebe 8 % de álcool antes de fermentar e para nos 15–16 % com mais de 100 g/l de açúcar; o Tierno vem de uvas longamente secas ao sol, com mosto acima de 350 g/l. ¹

Arrope e cor. O arrope é mosto reduzido a um terço em lume direto ou em banho-maria, e a pantomima um arrope reduzido de novo a metade; ambos dão cor aos vinhos licorosos envelhecidos. O rótulo segue a proporção de arrope: Dorado sem ele, Rojo dorado até 5 %, Oscuro 5–10 %, Color 10–15 % e Negro ou Dunkel 15 % ou mais; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream e Sweet indicam açúcar e estilo. ¹

Envelhecimento e menções especiais. Os vinhos envelhecem em cascos de carvalho até 1000 litros, por colheitas ou em criaderas e soleras, e os licorosos, exceto o Pálido, passam em média pelo menos seis meses em madeira. Noble significa 2–3 anos, Añejo 3–5 e Trasañejo mais de 5; o Lágrima faz-se só com mosto lágrima e passa a Lacrimae Christi após mais de dois anos. ¹

No rótulo. Nem todo o Málaga é aguardentado: Dulce Natural, Maestro e Tierno levam álcool adicionado, enquanto o Naturalmente Dulce tira todo o álcool da uva, por isso leia o tipo e o contrarrótulo do Conselho Regulador. ¹ O nome de uma subzona exige todas as uvas de lá, o de uma área ou município 85 %. ¹ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁵