🍷 Málaga

Málaga es una denominación de origen protegida para vinos de la provincia de Málaga, en Andalucía, elaborados sobre todo con Pedro Ximénez y moscatel. Abarca vinos de licor encabezados, vinos dulces de uvas sobremaduradas o pasificadas y un vino seco, y fue una de las denominaciones pioneras de Europa, protegida desde 1932. ¹³

De los fenicios al sello de origen. La vid se cultiva aquí desde que los fenicios colonizaron la costa en el siglo IX a. C., y en época musulmana el vino se celebraba como «xarab al malaqui». En 1776 nació el Montepío de Socorro de Viñeros y Cosecheros, en 1792 un tratado sobre el vino Pedro Ximén, en 1806 una compañía real de comercio marcaba sus vasijas contra la falsificación, y en 1874 la filoxera entró en España precisamente por Málaga. ¹

Del estatuto al registro de la UE. Desde 1900 los exportadores expedían sellos de origen, el Estatuto del Vino de 13 de septiembre de 1932 protegió el nombre y en 1933 se constituyó el Consejo Regulador. ¹ Las normas actuales de las denominaciones Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga se aprobaron por orden andaluza de 30 de noviembre de 2011, y el registro de la UE recoge la protección de Málaga desde el 13 de junio de 1986. ²⁴

Uvas y tierra. Se admiten Pedro Ximénez (en la zona, Pero Ximén), moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, lairén, doradilla y rome, con preferencia por Pedro Ximénez y los moscateles; el rendimiento se limita a 12 000 kg/ha y la uva necesita un 12 % de grado natural. Los viñedos van del nivel del mar a 1000 m: laderas de pizarra en la Axarquía y los Montes, albarizas calizas junto al Atlántico en Manilva y suelos profundos de la altiplanicie de Antequera en la zona Norte. ¹

Cinco familias de vino. Los vinos de licor se encabezan con alcohol vínico hasta un 15–22 % de alcohol adquirido, con un grado total de al menos el 17,5 % en los dulces y el 15 % en los secos. Los vinos de uvas sobremaduradas no llevan alcohol añadido; el «Naturalmente Dulce» solo usa mosto de Pedro Ximénez o moscatel de más de 300 g/l de azúcar y llega a al menos un 13 % adquirido y 80 g/l de azúcar. El vino de uvas pasificadas conserva más de 140 g/l, y el vino seco al menos un 15 % con menos de 4 g/l. ¹³

Asoleo, Maestro y Tierno. En el asoleo los racimos se tienden al sol hasta que las bayas se deshidratan en parte sin pudrirse, de forma corta o larga. El Dulce Natural sale de mosto de al menos 212 g/l de azúcar que fermenta hasta un 7 % antes del encabezado; el Maestro se encabeza con un 8 % de alcohol antes de fermentar y se para en un 15–16 % con más de 100 g/l de azúcar; el Tierno procede de uva largamente asoleada con mosto de más de 350 g/l. ¹

Arrope y color. El arrope es mosto reducido a un tercio al fuego directo o al baño María, y la pantomima un arrope reducido otra vez a la mitad; ambos dan color a los vinos de licor envejecidos. La etiqueta sigue la proporción de arrope: Dorado sin él, Rojo dorado hasta un 5 %, Oscuro 5–10 %, Color 10–15 % y Negro o Dunkel un 15 % o más; Pale Dry, Pale Cream, Pajarete, Cream y Sweet indican azúcar y estilo. ¹

Crianza y términos especiales. Los vinos envejecen en vasijas de roble de hasta 1000 litros, por añadas o en criaderas y soleras, y los de licor, salvo el Pálido, pasan de media al menos seis meses en madera. Noble significa 2–3 años, Añejo 3–5 y Trasañejo más de 5; el Lágrima se hace solo con mosto de yema que fluye sin presión y se llama Lacrimae Christi tras más de dos años de crianza. ¹

En la etiqueta. No todo el Málaga está encabezado: Dulce Natural, Maestro y Tierno llevan alcohol añadido, mientras que el Naturalmente Dulce saca todo su alcohol de la uva, así que lee el tipo y la contraetiqueta del Consejo Regulador. ¹ El nombre de una subzona exige toda la uva de allí, el de un área o municipio el 85 %. ¹ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵