🍷 Rancio
Inne nazwy: wino rancio
Wino długo dojrzewające z dostępem powietrza, o utlenionym smaku orzecha włoskiego i suszonych owoców.
Rancio to wino, które długo dojrzewało z dostępem powietrza i nabrało charakterystycznego utlenionego smaku z nutami orzecha włoskiego i suszonych owoców. We Francji i Hiszpanii to słowo jest oficjalnym określeniem na etykietach niektórych win.
Jak to powstaje? Wino, często wzmacniane, dojrzewa latami w kontakcie z powietrzem. W Hiszpanii tradycyjnego określenia „Rancio” używa się dla win i win likierowych, które przeszły wyraźnie oksydacyjne dojrzewanie z gwałtownymi zmianami temperatury przy dostępie powietrza, w naczyniach drewnianych lub szklanych. To świadomy styl, a nie wada.
We Francji określenie „rancio” dodaje się do nazwy niektórych naturalnych win słodkich (vins doux naturels), takich jak banyuls i rivesaltes. Po długim dojrzewaniu wina te nabierają ceglanej lub bursztynowej barwy i smaku „rancio”, w którym wyraźnie wyczuwa się orzech włoski.
Jak przy każdym alkoholu, należy pić z umiarem.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Rancio → rodzaj → 🍷 Wino wzmacniane → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino wzmacniane
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino francuskie, 🗺️ Wino hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón, 🍷 Wina flor
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że rancio to wada wina?
Nie. To celowy styl: wino latami dojrzewa w kontakcie z powietrzem.
Jak smakuje wino rancio?
Orzechem włoskim i suszonymi owocami, z charakterystycznym utlenionym tonem.
W jakich krajach słowo rancio jest oficjalnym określeniem na etykiecie?
We Francji i w Hiszpanii, na etykietach niektórych win.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino francuskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Oloroso — Wytrawne sherry o wyłącznie oksydacyjnym dojrzewaniu, bez flor; 17–22 % obj.
- 🍷 Wina flor — Wina dojrzewające pod warstwą drożdży: sherry fino i manzanilla, Montilla-Moriles, vin jaune i Château-Chalon.
- 🗺️ Wino hiszpańskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Vin doux naturel — Francuskie słodkie wino z mutage: neutralny spirytus winny od 96% obj. zatrzymuje fermentację; Banyuls, Rivesaltes, od 15% obj.
Podobne
🍷 Mutage · 🍷 Mistelle · 🍷 Muskat Rutherglen · 🍷 Carcavelos · 🍷 Malaga · 🍷 Wino likierowe
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Źródła
- Wikidata
- INAO: Banyuls grand cru rancio (AOP)
- INAO: Rivesaltes rancio (AOP)
- MAPA (Spain): Pliego de condiciones DOP Alicante, término tradicional «Rancio»