🍷 Wermut
Inne nazwy: wermut, wino aromatyzowane piołunem
Wermut to wino aromatyzowane, którego charakterystyczny smak pochodzi od roślin z rodzaju Artemisia (piołun) z innymi ziołami i przyprawami.
Wermut to wino aromatyzowane, którego charakterystyczny smak pochodzi od roślin z rodzaju Artemisia, czyli piołunu, z innymi ziołami i przyprawami. Zawiera co najmniej 75 % wina i ma od 14,5 do mniej niż 22 % alkoholu. Bywa słodki lub wytrawny, biały lub czerwony. To wino, a nie napój spirytusowy ani likier.
Według specyfikacji Vermut di Torino pod koniec XVIII wieku przygotowywanie wermutu w Turynie było prawdziwą sztuką, a od pierwszej połowy XIX wieku wywożono go za granicę. We Francji napój otrzymał nazwę Vermouth. Chroniona nazwa Vermouth de Chambéry straciła ochronę w 2017 roku, bo Francja nie złożyła dokumentów.
Do wina dodaje się wyciągi z ziół i przypraw, cukier lub moszcz winogronowy, a często alkohol. Oprócz piołunu mogą to być krwawnik, rumianek, hyzop, tymianek, cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, wanilia i szafran. Producenci trzymają receptury w tajemnicy. Pod względem cukru wermut sięga od extra-dry, poniżej 30 g/l, i dry, poniżej 50 g/l, po sweet, od 130 g/l.
Vermut di Torino to jedyna chroniona nazwa wermutu w rejestrze UE. Powstaje w Piemoncie z włoskich win, z dodatkiem alkoholu, przy 16–22 %. Piołun, absinthium lub pontica, też musi pochodzić z Piemontu, co najmniej 0,5 g suszonej rośliny na litr. Barwić można tylko karmelem. Wersja Superiore ma co najmniej 17 %, a co najmniej połowa objętości to wino z Piemontu.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie patrz na poziom słodyczy: extra-dry i dry zawierają znacznie mniej cukru niż sweet. „Vermut di Torino” gwarantuje Piemont i piołun stamtąd, a zwykły „wermut” może pochodzić z dowolnego kraju. To napój alkoholowy: według WHO alkohol jest toksyczny i może uzależniać.
Fakty
| Surowiec | Wino co najmniej 75 % objętości; rośliny z rodzaju Artemisia, inne zioła i przyprawy 1 |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Od 14,5 do mniej niż 22 % 1; Vermut di Torino 16–22 % 3 |
| Zawartość cukru | Extra-dry < 30 g/l; dry < 50 g/l; semi-dry 50–90; semi-sweet 90–130; sweet ≥ 130 g/l 1 |
| Region | Vermut di Torino — Piemont 3 |
| Rejestracja | Vermut di Torino — oznaczenie geograficzne UE 24 |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 251/2014 1; specyfikacja Vermut di Torino, 2017 3 |
Jak łączy się z tematem „Wino”
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍷 Wermut ← podobny ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🍷 Wino
- Co się z niego robi
- 🥃 Hanky Panky
- Gdzie występuje
- 🥃 Dry Martini
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Aperitif, 🥃 Manhattan, 🥃 Piołun
- Należy do
- 🍷 Wino aromatyzowane
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino włoskie, 🗺️ Wino francuskie, 🗺️ Wino hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🍷 Wermut wytrawny, 🍷 Wermut słodki czerwony, 🍷 Wermut bianco, 🍷 Wermut di Torino, 🍷 Quinquina, 🍷 Americano, 🍯 Miodowe napoje spirytusowe, 🥃 Mocne alkohole, 🌿 Napoje anyżowe, 🍷 Grzaniec i wina wzmacniane
- W innych tematach
- 🍸 Gin, 🍸 Gin destylowany, 🍸 London gin, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Aperol, 🥃 Jägermeister, 🥃 Campari, 🥃 Amaro
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że wermut to likier lub wódka ziołowa?
Nie. To wino aromatyzowane, zawierające co najmniej 75 % wina.
Co się stało z nazwą Vermouth de Chambéry?
Straciła ochronę w 2017 r., bo Francja nie złożyła dokumentów.
Jakie zioła i przyprawy dodaje się oprócz piołunu?
Krwawnik, rumianek, hizop, tymianek, cynamon, kardamon, goździki, gałkę muszkatołową, wanilię i szafran.
Jaką moc ma wermut z Piemontu?
Od 16 do 22 %.
Czy producenci podają receptury?
Nie, trzymają je w tajemnicy.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍸 Gin — Gin to alkohol aromatyzowany jagodami jałowca: w UE co najmniej 37,5 % obj., jałowiec musi dominować w smaku; „dry” oznacza do 0,1 g/l cukru.
- 🌿 Bittery i napoje gorzkie — Bittery i napoje gorzkie: napoje spirytusowe od 15 % obj. o przeważnie gorzkim smaku, a także goryczka i słodsze likiery gorzkie. Campari, Fernet-Branca, Unicum i bittery koktajlowe, np. Angostura i Peychaud's.
- 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku) — Bitter to napój spirytusowy o przeważająco gorzkim smaku: aromatyzowany alkohol lub destylat od 15 % obj. (kategoria UE 30). Rheinberger Kräuter (Underberg) to najbardziej znana chroniona nazwa; wiele bitterów to prawnie likiery.
- 🥃 Jägermeister — Jägermeister to niemiecki likier ziołowy z Wolfenbüttel: 56 ziół, kwiatów, korzeni i owoców maceruje się w alkoholu, a baza dojrzewa około roku w dębowych beczkach. Klasyk ma 35 % obj.
Podobne
🍷 Gorzkie wino aromatyzowane · 🍷 Americano · 🍷 Quinquina · 🍷 Sangria · 🍷 Grzane wino · 🍷 Mistelle
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Co obejmuje
Źródła
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, consolidated version of 8.12.2023 — EUR-Lex
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/198 — register of aromatised wine GIs, Vermut di Torino, Vermouth de Chambéry
- Gazzetta Ufficiale: DM 22 marzo 2017, disciplinare «Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino»
- eAmbrosia — Vermut di Torino (PGI-IT-02305)
- WHO — Alcohol, fact sheet (28.6.2024)