🍇 Assyrtiko

A assyrtiko é uma casta branca de vinificação da Grécia e a casta principal da ilha de Santorini. O vinho branco seco com o nome Santorini tem de conter pelo menos 85 % de assyrtiko; o resto vem da athiri e da aidani. Em 2015 a casta ocupava na Grécia cerca de 2000 ha, ou 1,9 % da vinha (OIV).

As vinhas de Santorini são invulgares. Os solos são vulcânicos: basalto, cinza, pedra-pomes e areia. No solo arenoso, com pouca argila, a filoxera não se instalou, e por isso as cepas continuam a crescer em pé franco, sem enxerto. São conduzidas num cesto baixo (kouloura): os cachos amadurecem lá dentro, protegidos dos ventos fortes.

A zona Santorini abrange as ilhas de Santorini e Thirasia e existe desde 1971. Ali faz-se também o doce vinsanto, de uvas passificadas: tem pelo menos 370 g/l de açúcar, e o envelhecimento oxidativo dura no mínimo 24 meses.

Entre as castas gregas, a assyrtiko é uma exceção notável: segundo a OIV, a área da maioria das castas locais diminuiu em 2011–2015, enquanto a sua cresceu ligeiramente. O VIVC regista apenas 6 sinónimos, entre eles Asyrtiko e Atzala; os progenitores da assyrtiko são desconhecidos.

Porque é que isto lhe interessa. A palavra Santorini no rótulo de um branco seco significa que tem pelo menos 85 % de assyrtiko. Se uma garrafa da UE indicar só a casta, esta representa pelo menos 85 %. Os brancos servem-se frescos, a 4–10 °C, e guardam-se deitados, no escuro, a 10–16 °C.