🍇 Асиртіко

Асиртіко (Assyrtiko) — білий винний сорт винограду з Греції і головний сорт острова Санторіні. Сухе біле вино з назвою Santorini мусить містити щонайменше 85 % асиртіко, решту дають атірі й айдані. У 2015 році сорт займав у Греції близько 2 000 га, або 1,9 % виноградників (OIV).

Санторінські виноградники незвичні. Ґрунти тут вулканічні — базальт, попіл, пемза й пісок. У піщаному ґрунті з малою часткою глини філоксера не прижилася, тож лози досі ростуть на власному корінні, без щеплення. Їх формують низьким кошиком (kouloura): грона дозрівають усередині, сховані від сильних вітрів.

Зона Santorini охоплює острови Санторіні й Тірасію і діє з 1971 року. Тут виготовляють і солодке вінсанто з підв'яленого винограду: у ньому щонайменше 370 г/л цукру, а окиснювальна витримка триває не менше 24 місяців.

Серед грецьких сортів асиртіко — помітний виняток: за даними OIV, площі більшості місцевих сортів у 2011–2015 роках скорочувалися, а його — трохи зросли. VIVC налічує лише 6 синонімів сорту, серед них Asyrtiko й Atzala; батьки асиртіко невідомі.

Чому це важливо для вас. Слово Santorini на етикетці білого сухого вина означає, що асиртіко в ньому щонайменше 85 %. Якщо на пляшці з ЄС вказано лише сорт, його там не менше 85 %. Білі вина подають охолодженими — за 4–10 °C, а зберігають лежачи, у темряві, за 10–16 °C.