🥃 Ouzo

O ouzo é a bebida de anis que primeiro vem à cabeça quando se pensa na Grécia. É uma indicação geográfica da Grécia e de Chipre para o anis destilado (a categoria da UE «distilled anis»), obtida misturando álcoois aromatizados por destilação ou maceração com anis e, eventualmente, funcho, mástique da ilha de Quios e outras sementes e plantas. O ouzo é vendido com um teor alcoólico de, no mínimo, 37,5 % vol.

O álcool aromatizado por destilação produz-se apenas em alambiques tradicionais de cobre de funcionamento descontínuo, até 1000 l. A destilação é lenta, normalmente de 8 a 24 horas; a «cabeça», cerca dos primeiros 15 l, é descartada, e para o ouzo usa-se apenas o «coração», a 55–80 % vol. O destilado é depois misturado com álcool, água e, se necessário, um edulcorante: o extrato seco do ouzo acabado não excede 50 g/l. Uma variedade à parte é a «100 % distillation», em que todo o teor alcoólico provém de álcool aromatizado por destilação.

A aromatização e a mistura realizam-se apenas na Grécia ou em Chipre, e as etapas não podem ser repartidas pelos dois países. O registo da UE inclui mais cinco denominações compostas: ouzo de Mitilini, de Plomari, de Kalamata, da Trácia e da Macedónia; outras, como o ouzo de Quios ou de Samos, estão protegidas a nível nacional.

Ao juntar água ou gelo, o ouzo fica branco leitoso: o anetol e outras substâncias aromáticas dissolvem-se pior à medida que o teor e a temperatura baixam, e abaixo de 0 °C podem surgir cristais. Segundo o caderno de especificações, o ouzo bebe-se devagar, em pequenas porções, com mezze, petiscos de marisco.

Porque é importante para si. A turvação é um sinal natural de uma bebida de anis, não um defeito. A menção «100 % distillation» significa que todo o álcool foi aromatizado em alambiques de cobre. O caderno de especificações indica as aguardentes de bagaço como precursoras do ouzo. A OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.