🍷 Rosé

Rosé — vinho cor-de-rosa feito de uvas escuras deixadas pouco tempo com as películas. O vinho rosé (ou vinho rosado) é um vinho de uvas tintas cujo sumo fica pouco tempo em contacto com as películas: ganha um pouco de cor, mas não chega a absorver muitos taninos. Depois o sumo é separado e fermentado tal como o de um branco.

A cor depende de quanto tempo e a que temperatura o sumo fica sobre as películas. Na Provença usam-se dois métodos: a prensagem direta dá vinhos mais claros, e a maceração com as películas, uma cor mais intensa. Misturar branco e tinto para obter um rosé tranquilo é proibido na UE; abriu-se uma exceção para os lotes de espumantes e frisantes. Por isso o champanhe rosé pode ser feito tanto por maceração como juntando vinho tinto tranquilo de Champagne aos vinhos-base brancos.

Segundo a descrição do Conselho dos Vinhos da Provença, o rosé clássico da região é pálido e seco — com menos de 4 g de açúcar por litro. Tavel foi uma das primeiras denominações de origem francesas, logo em 1936. Segundo o USDA, 100 g de vinho rosé contêm 83 kcal, 9,6 g de álcool e 3,8 g de hidratos de carbono — glicose e frutose.

História e geografia. Segundo o Conselho dos Vinhos da Provença, na Antiguidade os vinhos do Mediterrâneo eram muito claros: o mosto começava logo a fermentar, sem contacto com as películas. Na Provença faz-se rosé há 2500 anos; é a única região onde o rosé passa de 90 % da produção, e daí sai cerca de 40 % dos rosés AOP franceses. A França é o maior produtor mundial de rosé, seguida dos Estados Unidos e de Espanha.

O rosé serve-se fresco, como o branco: a 4–10 °C. O frio excessivo abafa o aroma, por isso convém deixar a garrafa tirada do frigorífico algum tempo à temperatura ambiente. O rosé não tem de ser bebido só da última colheita: com o tempo a cor puxa para salmão e o aroma alarga-se, com especiarias e fruta madura.

Na prateleira e no rótulo. A cor não indica a doçura: o rosé pode ser seco ou doce. O rótulo di-lo com palavras como «seco», «meio seco», «meio doce» e «doce»; «seco» significa até 4 g de açúcar por litro, ou até 9 g se a acidez for suficiente. Para quem é sensível aos sulfitos: a UE permite nos rosés, tal como nos brancos, até 200 mg/l de dióxido de enxofre nos vinhos secos. Guarde as garrafas deitadas, no escuro, a cerca de 13 °C. A OMS lembra que não há dose segura de álcool.