📍 Provença

A Provença é uma região vinícola do sudeste de França, entre Marselha e Nice. As vinhas estendem-se por cerca de 200 km pelos departamentos de Var, Bouches-du-Rhône e parte dos Alpes Marítimos. Há aqui mais de 2 700 horas de sol por ano, a temperatura média ronda os 15 °C, e do norte sopra o mistral, um vento frio e seco.

É uma das regiões vinícolas mais antigas de França. Segundo o Conselho dos Vinhos da Provença (CIVP), a videira foi trazida pelos foceenses, que fundaram Marselha há cerca de 2 600 anos. Os romanos chegaram em 200 a.C., e na Idade Média o vinho era feito pelas abadias — Saint-Victor em Marselha, o mosteiro das ilhas de Lérins, Le Thoronet. A partir de 1880 a região sofreu com a filoxera, mas recuperou, e no início do século XX surgiram cooperativas em muitas aldeias.

A Provença é a única região vinícola onde o rosé representa mais de 90 % do vinho, e produz cerca de 40 % de todos os rosés AOP franceses. As principais denominações são Côtes de Provence (desde 1977), Coteaux d'Aix-en-Provence (1985) e Coteaux Varois en Provence (1993). A Côtes de Provence abrange 84 comunas; as castas principais para tintos e rosés são Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah e Tibouren, e para brancos o Vermentino, aqui chamado Rolle. Ao lado ficam as denominações independentes Bandol e Cassis.

Porque é importante para si. Na Provença, o rosé não se faz misturando tinto com branco: as uvas são prensadas logo que chegam à adega, ou o sumo fica em contacto com as películas de 2 a 20 horas. O nome no rótulo — Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence ou Coteaux Varois en Provence — indica a zona. O rosé não tem de ser bebido só da última vindima: com o tempo ganha notas de especiarias e fruta madura. Serve-se fresco — como aperitivo, com peixe, legumes ou aïoli.