🥃 Marc

Se conhece a bagaceira, o marc é o seu equivalente francês: a aguardente de bagaço de França, uma bebida espirituosa da categoria 6 do Regulamento (UE) 2019/787, a que o texto francês chama «eau-de-vie de marc de raisin ou marc». Em francês «marc» também designa o próprio bagaço: as películas, grainhas e engaços que ficam depois da prensagem. Destila-se abaixo de 86 % vol. e vende-se com pelo menos 37,5 % vol.

O registo da UE inclui 10 indicações geográficas francesas de marc: champenois (Marc de Champagne até 2026), Alsace Gewurztraminer, Auvergne, Bourgogne, Provence, Savoie, Côtes-du-Rhône, Bugey, Jura e Languedoc. Nove estão protegidas desde 12 de junho de 1989 e o Marc du Jura desde 2008. Os marcs regionais têm pelo menos 40 % vol. e o da Alsácia 45 %.

As regras de cada denominação constam do seu caderno de especificações, e o seu cumprimento é verificado em nome do Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO). São diferentes: o Marc de Bourgogne envelhece pelo menos 2 anos em madeira, o Marc du Bugey 3 anos em carvalho, o marc da Alsácia não amadurece em madeira e fica incolor, e o Marc d'Auvergne só se faz com bagaço de vinho tinto. Na maioria das regiões a destilação tem de acabar até 31 de março.

Citando o historiador Legrand d'Aussy (1782), o caderno de especificações da Borgonha situa a invenção da aguardente de bagaço no fim do século XVII; um documento de 1698 já menciona o ofício. Os marcs regionais obtiveram proteção nacional entre 1942 e 1966: Bourgogne e Provence em 1942, Côtes-du-Rhône em 1948, Auvergne em 1949 e Alsácia em 1966.

Porque é importante para si. Uma denominação regional no rótulo garante bagaço dos vinhos dessa região e as regras do seu caderno de especificações. As menções de idade diferem: «vieux» significa pelo menos 3 anos na Borgonha, 4 na Champagne e 5 na Saboia; «hors d'âge», pelo menos 10. Só um destilado de Itália se pode chamar grappa. Segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool.