🍷 Asti

O Asti, ou Asti Spumante, é um vinho espumante aromático italiano com categoria DOCG do Piemonte, feito com pelo menos 97 % de moscato bianco (moscatel galego branco). As uvas crescem nas colinas de 51 municípios das províncias de Asti, Cuneo e Alessandria. A mesma DOCG abrange também o moscato d'Asti, frisante, e tem duas subzonas, Santa Vittoria d'Alba e Strevi. ¹

O moscato e o seu aroma. O resto só pode vir de outras castas brancas aromáticas aptas no Piemonte. O moscato bianco exprime melhor o aroma em solos calcários, e as parcelas calcárias, argilosas ou arenosas da zona dão nuances diferentes. Todos os anos a região pode fixar para uvas e mostos um perfil de álcoois monoterpénicos aromáticos como o linalol, o nerol e o geraniol. ¹

Colinas, não fundos de vale. Só servem vinhas em encostas soalheiras, de preferência calcárias ou argilo-calcárias, excluindo fundos de vale, planícies e solos húmidos. As novas plantações têm de ter pelo menos 4000 videiras por hectare, a condução mais comum é o Guyot e qualquer forçagem é proibida. O rendimento máximo é de 10 t/ha, que a região pode subir para 12 t/ha em anos bons, e as uvas precisam de pelo menos 9 % de teor natural potencial (10 % para o metodo classico). ¹

O método Martinotti. A maior parte do Asti ganha bolha por fermentação natural em cuba fechada, e com o acabamento em garrafa o processo dura pelo menos um mês. A fermentação é conduzida pelo frio para manter todo o ano o equilíbrio entre álcool e açúcar residual. O Asti só pode ser elaborado, espumantizado e engarrafado nas províncias de Alessandria, Asti e Cuneo e em Pessione, junto a Chieri. ¹ Para os vinhos espumantes de qualidade do tipo aromático, a UE só permite controlar a fermentação com frio ou outros processos físicos e proíbe o licor de expedição. ⁵

Metodo classico. O Asti metodo classico fermenta em garrafa e fica sem interrupção pelo menos nove meses sobre as borras na mesma empresa antes do dégorgement. Tem de ter pelo menos 12 % de álcool total, acidez de pelo menos 6 g/l e extrato não redutor de pelo menos 17 g/l, e o seu aroma é descrito como mais marcado. ¹

O Asti no copo. A espuma é fina e persistente, a cor vai do amarelo-palha ao dourado suave, o aroma é característico e delicado e o sabor vai do pas dosé ao dolce. O álcool adquirido é de pelo menos 6 %, o teor total com o açúcar não fermentado de pelo menos 11,5 % e a acidez de pelo menos 4,5 g/l. ¹ Para a UE é um «vinho espumante de qualidade aromático»: pelo menos 3 bar de pressão, 6 % de álcool adquirido e 10 % total. ⁶

De Lausana às cubas fechadas. No século XVIII, artigos sobre vinho publicados em Lausana destacavam o moscato bianco do Piemonte, e a Sociedade de Agricultura de Turim incluiu-o entre as castas mais promissoras da região. No fim do século XIX começou a fazer-se espumante com refermentação em garrafa, e até 1895 a fermentação em cuba foi aperfeiçoada no Piemonte. O «Asti Champagne» seco do início do século XX não vingou: o moscato fermentado até ao fim ficava amargo por causa dos terpenos, e juntar açúcar criava pressão excessiva para as garrafas da época. Só a investigação dos anos 1980 permitiu versões menos doces bem-sucedidas. ²

Subzonas e vizinhos. A subzona Santa Vittoria d'Alba abrange um único município, com rendimentos até 9,5 t/ha e um teor mínimo das uvas mais alto, de 10,5 %. Canelli tornou-se uma denominação própria em 2023 e por isso foi retirada das subzonas do Asti em 2024. ¹²⁴ No registo da UE o Asti consta como denominação de origem protegida. ³

Porque isto importa para si. No rótulo do Asti espumante a colheita não é obrigatória, e a doçura (de pas dosé a dolce) aparece numa linha à parte, com outra fonte e letras mais pequenas do que o nome. As palavras «superiore», «riserva» e «extra» são proibidas. A rolha deve ter a marca «Asti» ou «Asti Spumante», e as rolhas sobretudo de plástico são proibidas em garrafas com mais de 200 ml. ¹²