🗺️ Vinho húngaro

O vinho húngaro é o vinho e a viticultura da Hungria. Segundo a OIV, o país tinha cerca de 58 000 hectares de vinha em 2025 e produziu 3,0 milhões de hectolitros de vinho. O registo da UE inclui 38 denominações de origem protegidas húngaras e 6 indicações geográficas, de Tokaj e Eger a Villány e Badacsony. ¹⁴

A colheita de 2025. A produção subiu 10 % face a 2024 e ficou ligeiramente acima da média de cinco anos: um verão seco deu uvas sãs, embora a seca tenha cortado os rendimentos no leste e o oeste tenha tido resultados médios ou melhores. ¹ A vinha continua a encolher, de 64 000 ha em 2020 para 58 000 ha em 2025, e a OIV já notava em 2017 uma perda de cerca de 30 % da área desde 2000. ¹⁵

Muitas castas. Segundo dados da OIV de 2015, 13 castas ocupavam 60 % dos 68 000 ha húngaros e outras 31 passavam de 1 % cada, o que punha o país em quarto lugar no mundo em diversidade de castas. ⁵ Só a tinta kékfrankos, conhecida lá fora como blaufränkisch, passava de 10 % com 7000 ha; seguiam-se a branca bianca com 5000 ha e cserszegi fűszeres, olaszrizling (welschriesling) e furmint com cerca de 4000 ha cada. ⁵

Denominações. As 38 DOP vão de grandes regiões como Duna, Kunság e Pannon a lugares concretos como Tihany ou Pannonhalma. ⁴ Três têm o nome de um só vinho: Debrői Hárslevelű, Izsáki Arany Sárfehér e Etyeki Pezsgő. As 6 IGP são zonas amplas: Balaton, Balatonmelléki, Duna-Tisza-közi, Dunántúli, Felső-Magyarország e Zemplén. ⁴

Tokaj. A região mais conhecida abrange 27 municípios do nordeste e só admite seis castas, sobretudo furmint e hárslevelű. ² O seu aszú faz-se com bagos murchos pela podridão nobre e colhidos à mão: pelo menos 120 g/l de açúcar e 18 meses em barril de madeira; a eszencia exige 450 g/l. ² A UNESCO inscreveu esta paisagem em 2002 e lembra que um decreto de 1737 a declarou região vinícola fechada, uma das primeiras do mundo. ³

Eger e o Sangue de Touro. A DOP Eger abrange 19 municípios no sopé dos montes Bükk, e o nome «Bikavér», sangue de touro, surge para os tintos encorpados de Eger num livro de provérbios de 1851. ⁶ O Egri Bikavér tem de lotear pelo menos quatro castas com mais de 5 % cada, com a kékfrankos entre 30 e 65 % e a maior parte. O nível Classicus exige pelo menos 8 dias de maceração e 6 meses em madeira; Superior e Grand Superior, 14 dias e 12 meses. ⁶

Seco ou doce. Não há um estilo único: o Bikavér é descrito como tinto seco de lote, e o Tokaj vai do szamorodni seco, com 9 g/l de açúcar no máximo, à eszencia, com pelo menos 450 g/l. ⁶² No rótulo de Tokaj o ano de colheita é obrigatório e «szamorodni» tem de ser completado com száraz, seco, ou édes, doce. No de Eger, «Bikavér» só pode vir logo a seguir a «Egri». ²⁶

Hungria e Portugal. Portugal tem quase o triplo da vinha húngara, 171 000 ha contra 58 000 em 2025, e produziu 6,0 milhões de hl contra 3,0 milhões. ¹ Em 2025 os caminhos separaram-se: a produção portuguesa caiu 14 %, a húngara subiu 10 %. ¹ Segundo a OIV, os dois países estão também entre os que mais cultivam castas locais, próprias apenas desse país. ⁵

Porque é que isto lhe interessa. O nome da denominação diz mais do que a palavra «húngaro»: o Egri Bikavér é um tinto seco de lote com uma parte fixa de kékfrankos, e o tokaji pode ser seco ou muito doce, por isso veja o tipo. ⁶² Os tokajis doces podem conter até 400 mg/l de dióxido de enxofre, e os sulfitos têm de constar do rótulo. ²⁸ Seja qual for o estilo, a OMS lembra que o álcool traz riscos mesmo em doses baixas. ⁷