🍷 Vin santo
Também conhecido como: vin santo toscano, Vin Santo del Chianti
Vinho italiano doce âmbar de uvas secas, envelhecido durante muito tempo em pequenas barricas.
O Vin Santo é um vinho doce italiano de cor dourada a âmbar, originário da Toscana, feito de uvas secas antes da prensagem.
No Vin Santo del Chianti as principais uvas brancas são a Trebbiano Toscano e a Malvasia Bianca lunga del Chianti, que, em conjunto ou separadamente, devem representar pelo menos 70 % do lote. Os cachos selecionados são secos numa sala ventilada, tradicionalmente um sótão, sobre esteiras entrançadas ou pendurados em suportes. A secagem começa em setembro e dura de três a seis meses. O mosto obtido é muito xaroposo e rico em açúcar, equivalendo a cerca de um quarto a um terço do peso das uvas.
O mosto fermenta lentamente em pequenas barricas fechadas chamadas caratelli, que normalmente levam de 50 a 100 litros e são feitas de madeiras como castanheiro, cerejeira, acácia e amoreira. O frio abranda a fermentação e o calor reativa-a, e o ar que entra pelas aduelas que encolhem oxida ligeiramente o vinho. As regras exigem pelo menos três anos em caratelli, e pelo menos quatro para a Riserva.
Algumas barricas dão um vinho seco ou meio-seco e outras um vinho doce ou meio-doce; hoje o vinho é em geral mais doce do que antigamente.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Vin santo → → → 🍇 Trebbiano → tipo de → 🍇 Castas → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Passito
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho italiano, 🍇 Trebbiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinho de palha, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malmsey
- Noutros temas
- 🔄 Secagem
Perguntas frequentes
É verdade que o vin santo se faz com uvas frescas?
Não. Os cachos escolhidos secam antes da prensagem, num local arejado, tradicionalmente um sótão.
Quanto açúcar tem o mosto do vin santo?
É muito xaroposo e rico em açúcar: cerca de um quarto a um terço do peso das uvas.
De que madeiras são os caratelli?
De castanheiro, cerejeira, acácia e amoreira, com 50 a 100 litros.
O que ler a seguir
- 🍇 Trebbiano — Nome de várias castas brancas de Itália; a mais conhecida é a trebbiano toscano (ugni blanc), 111 000 ha no mundo (OIV, 2015).
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 📍 Tuscany — Berço do Chianti, do Brunello e dos «Super Toscanos».
- 🍷 Vinho de palha — Vinho doce de uvas parcialmente secas antes da prensagem; no direito da UE, vinho de uvas passas.
- 🍷 Malmsey — O Madeira mais doce, feito de Malvasia.