🍷 Vin Santo
Noto anche come: Vin Santo del Chianti, vino santo toscano
Vino italiano dolce ambrato da uve appassite, invecchiato a lungo in piccole botti.
Il Vin Santo è un vino dolce italiano di colore da dorato ad ambrato, originario della Toscana, ottenuto da uve fatte appassire prima della pressatura.
Nel Vin Santo del Chianti le principali uve bianche sono Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca lunga del Chianti, che insieme o singolarmente devono costituire almeno il 70 % dell'uvaggio. I grappoli selezionati vengono fatti appassire in un locale ventilato, tradizionalmente un sottotetto, su stuoie intrecciate o appesi a supporti. L'appassimento inizia a settembre e dura da tre a sei mesi. Il mosto ottenuto è molto denso e ricco di zucchero, pari a circa un quarto o un terzo del peso dell'uva.
Il mosto fermenta lentamente in piccole botti chiuse chiamate caratelli, che in genere contengono da 50 a 100 litri e sono fatte di legni come castagno, ciliegio, acacia e gelso. Il freddo rallenta la fermentazione e il caldo la riattiva, e l'aria che entra attraverso le doghe che si restringono ossida un po' il vino. Il disciplinare richiede almeno tre anni nei caratelli, e almeno quattro per la Riserva.
Alcuni caratelli danno un vino secco o semisecco, altri dolce o semidolce; oggi il vino è in genere più dolce che in passato.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Vin Santo → → → 🍇 Trebbiano → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Passito
- Collegato a
- 🗺️ Vino italiano, 🍇 Trebbiano
- Simili e diversi
- 🍷 Vino di paglia, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malmsey
- In altri temi
- 🔄 Essiccazione
Domande frequenti
È vero che il Vin Santo è sempre dolce?
Non sempre: alcune botti restano secche o semisecche, altre dolci o semidolci, anche se oggi il vino è in genere più dolce di un tempo.
Cosa sono i caratelli?
Piccole botti chiuse, di solito da 50 a 100 litri, di legni come castagno, ciliegio, acacia e gelso.
Quanto invecchia il Vin Santo del Chianti nei caratelli?
Per disciplinare almeno tre anni, e almeno quattro per la Riserva.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Trebbiano — Nome di diverse uve bianche italiane; la più nota è il trebbiano toscano (ugni blanc), 111 000 ha nel mondo (OIV, 2015).
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 📍 Tuscany — Patria del Chianti, del Brunello e dei "Super Tuscan".
- 🍷 Vino di paglia — Vino dolce da uve in parte appassite prima della pressatura; nel diritto UE, vino di uve stramature appassite.
- 🍷 Malmsey — Il Madeira più dolce, prodotto dalla Malvasia.