🍷 Вин санто
Другие названия: святое вино, вин санто дель кьянти
Итальянское сладкое янтарное вино из сушёного винограда, долго зреющее в бочонках.
Вин санто — сладкое итальянское вино золотистого и янтарного оттенка из Тосканы, которое делают из винограда, подвяленного перед отжимом.
В Вин Санто дель Кьянти основные белые сорта — треббьяно тоскано и мальвазия бианка лунга дель Кьянти; вместе или по отдельности они должны составлять не менее 70 % купажа. Отобранные грозди вялят в проветриваемом помещении, традиционно на чердаке, на плетёных циновках или подвешенными на опорах. Вяление начинается в сентябре и длится от трёх до шести месяцев. Сусло получается очень густое и богатое сахаром — примерно четверть-треть массы винограда.
Сусло медленно бродит в небольших герметично закрытых бочках caratelli, которые обычно вмещают 50–100 литров и сделаны из таких пород, как каштан, вишня, акация и шелковица. Холод замедляет брожение, а тепло возобновляет его; воздух, проникающий через усохшие клёпки, немного окисляет вино. Правила требуют не менее трёх лет в caratelli, а для ризервы — не менее четырёх.
Часть бочек даёт вино сухое или полусухое, другая — сладкое или полусладкое; сегодня вино в целом слаще, чем раньше.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Вин санто → → → 🍇 Треббиано → вид → 🍇 Сорта винограда → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Пассито
- Связано с
- 🗺️ Итальянское вино, 🍇 Треббиано
- Похожее и различия
- 🍷 Соломенное вино, 🍷 Пассито, 📍 Тоскана, 🍷 Мальмзи
- В других темах
- 🔄 Сушка (Для вин санто виноград вялят перед отжимом.)
Частые вопросы
Правда ли, что вин санто делают из свежего винограда?
Нет. Гроздья сначала сушат три–шесть месяцев, и сусло получается очень сиропообразным и богатым сахаром.
Из каких сортов делают вин санто дель кьянти?
Из белых Треббьяно тоскано и Мальвазии бьянка лунга дель кьянти (Malvasia Bianca lunga del Chianti): вместе или по отдельности они составляют не менее 70 % купажа.
Как в бочонках проходит брожение?
Медленно, в маленьких закрытых бочонках: холод его замедляет, тепло возобновляет, а воздух через сжимающиеся клёпки слегка окисляет вино.
Что прочитать дальше
- 🍇 Треббиано — Название нескольких белых сортов Италии; самый известный — треббьяно тоскано (уни блан), 111 тыс. га в мире (OIV, 2015).
- 🗺️ Итальянское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
- 🍷 Соломенное вино — Сладкое вино из винограда, подвяленного перед прессованием; в праве ЕС — вино из подвяленного винограда.
- 🍷 Мальмзи — Самая сладкая мадейра из сорта мальвазия.
- 🔄 Сушка — Удаление воды из молока: на заводе сгущённое молоко распыляют в горячем воздухе до порошка влажностью до 5 %, а кочевники издавна сушат кисломолочный сгусток на солнце.