🍷 Vin santo
También conocido como: Vin Santo toscano, vino santo
Vino dulce italiano de color ámbar, de uvas secadas, envejecido mucho tiempo en barricas pequeñas.
El Vin Santo es un vino dulce italiano de color dorado a ámbar, originario de la Toscana, elaborado con uvas secadas antes del prensado.
En el Vin Santo del Chianti las principales uvas blancas son Trebbiano Toscano y Malvasia Bianca lunga del Chianti, que juntas o por separado deben suponer al menos el 70 % del coupage. Los racimos seleccionados se secan en una sala ventilada, tradicionalmente un desván, sobre esteras tejidas o colgados de soportes. El secado comienza en septiembre y dura de tres a seis meses. El mosto resultante es muy espeso y rico en azúcar, y equivale aproximadamente a una cuarta o tercera parte del peso de las uvas.
El mosto fermenta lentamente en pequeñas barricas cerradas llamadas caratelli, que suelen contener de 50 a 100 litros y están hechas de maderas como castaño, cerezo, acacia y morera. El frío ralentiza la fermentación y el calor la reactiva, y el aire que entra por las duelas contraídas oxida un poco el vino. Las normas exigen al menos tres años en caratelli, y al menos cuatro para la Riserva.
Algunas barricas dan un vino seco o semiseco y otras uno dulce o semidulce; hoy el vino es por lo general más dulce que antes.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Vin santo → → → 🍇 Trebbiano → tipo de → 🍇 Variedades de uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Passito
- Relacionado con
- 🗺️ Vino italiano, 🍇 Trebbiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino de paja, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malvasía
- En otros temas
- 🔄 Secado
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el vin santo se hace con uva recién vendimiada?
No. Los racimos escogidos se secan antes de prensar, en un cuarto ventilado, tradicionalmente un desván, sobre esteras o colgados.
¿Cuántos meses se secan las uvas para el vin santo?
De tres a seis meses, a partir de septiembre.
¿Qué papel tiene el aire en la crianza del vin santo?
Entra por las duelas que se encogen y oxida un poco el vino, mientras el frío frena la fermentación y el calor la reactiva.
Qué leer después
- 🍇 Trebbiano — Nombre de varias uvas blancas de Italia; la más conocida es la trebbiano toscano (ugni blanc), 111 000 ha en el mundo (OIV, 2015).
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 📍 Tuscany — Hogar del Chianti, el Brunello y los «Super Toscanos».
- 🍷 Vino de paja — Vino dulce de uvas parcialmente secadas antes del prensado; en el derecho de la UE, vino de uvas pasificadas.
- 🍷 Malvasía — El Madeira más dulce, elaborado con uva Malvasía.