🧑🤝🧑 Romenos
Povo de língua românica, população principal da Roménia; pastores dos Cárpatos fazem a brânză de burduf, queijo de ovelha curado em casca de abeto.
Os romenos são um povo de língua românica, população principal da Roménia, onde os Cárpatos rodeiam a Transilvânia e as planícies da Valaquia ficam no sopé. A criação de ovinos com transumância sazonal é uma tradição principal, e o produto lácteo mais conhecido é o queijo de ovelha brânză de burduf, curado em casca de abeto.
Segundo a revista culture, os pastores (ciobani) passam o inverno nos vales e o verão na montanha, em acampamentos — as stâne: cabanas de tábuas velhas com telhado de colmo, onde ordenham os animais dos vizinhos. A Slow Food cita a ovelha Turcana e a vaca malhada romena: uma família dos Bucegi ordenha vinte ovelhas e três vacas.
Nas stâne faz-se o caș, queijo fresco de leite cru de ovelha coalhado com coalho de cordeiro. Dele sai a brânză de burduf: o caș é salgado, amassado e prensado num estômago de ovelha ou num tubo de casca de abeto, onde, segundo a Slow Food, o queijo amadurece duas semanas ou dois a três meses. Do soro faz-se a urdă, um queijo macio. A Foods (2025) descreve a brânză como queijo de ovelha popular na Roménia e na Eslováquia. O burduf dos Bucegi é Slow Food Presidium desde 2005. A mămăligă, papa de farinha de milho, serve-se com brânză e nata azeda; o balmuș é um cereal cozido em leite de ovelha. Em 2023 a transumância sazonal da Roménia e de mais nove países entrou na lista de património imaterial da UNESCO; há festas no início e no fim da época.
Porque é importante para si. A Slow Food escreve que as prateleiras estão cheias de produtos «burduf» de lacticínios industriais de planície, enquanto o verdadeiro queijo de montanha se faz no verão nas stâne. Procure no rótulo a origem, não só o nome.
Factos
| País | Roménia 1 |
|---|---|
| Região | Cárpatos, em particular os montes Bucegi 2 4 |
| Registo | Transumância — lista da UNESCO, 2023 1 |
| Uso | Produtos tradicionais: brânză de burduf, caș, urdă, mămăligă com nata azeda 2 4 |
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Romenos ← entre ← 🐑 Ovelha → dá → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Cárpatos, 🌍 Bálcãs
- Tradições
- 🧀 Bryndza, 🍇 Fetească Albă, 🍇 Fetească Neagră, 🍇 Fetească Regală, 🥃 Vinars Segarcea, 🥃 Vinars Murfatlar, 🥃 Vinars Vrancea, 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Vinars Vaslui, 🍇 Fetească
- Animais leiteiros
- 🐑 Ovelha
Perguntas frequentes
O que comem os romenos com a brânză?
Sobretudo mămăligă — papa de farinha de milho — com nata azeda e brânză (mămăligă cu brânză și smântână).
O que é uma stână?
Um acampamento pastoril de verão na montanha: uma cabana de tábuas velhas com telhado de colmo, onde os pastores ordenham os animais dos vizinhos e fazem queijo (revista culture).
Que queijo curam os romenos em casca?
A brânză de burduf: os pedaços de caș são salgados e prensados num estômago de ovelha ou num tubo de casca de abeto, onde o queijo amadurece de duas semanas a dois ou três meses (Slow Food).
É verdade que todo o «burduf» é queijo de montanha?
Não. A Slow Food escreve que as prateleiras estão cheias de produtos com o mesmo nome vindos de lacticínios industriais de planície, enquanto o verdadeiro queijo de montanha se faz no verão nas stâne.
O que incluiu a UNESCO na lista do património imaterial?
A transumância — a deslocação sazonal do gado entre pastagens: em 2023, por proposta de dez países, entre eles a Roménia; as comunidades celebram o início e o fim da época.
O que ler a seguir
- 🌍 Bálcãs — Península montanhosa do sudeste da Europa entre os mares Adriático, Egeu e Negro: queijos de ovelha e kiselo mlyako, azeitonas e vinho.
- 🧀 Bryndza — A bryndza é um queijo de ovelha branco e de barrar da Eslováquia: um queijo em bloco maturado é moído e salgado.
- 🧂 Queijos em salmoura — Queijos moles e semiduros sem casca que amadurecem e se guardam em salmoura: feta, sirene búlgaro, telemea, Ezine.
- 🍇 Fetească Albă — Casta branca da Roménia: 12 000 ha em 2015; na Moldávia, a primeira das castas locais; na Hungria, conhecida como Leányka.
- 🥃 Țuică — A țuică é a aguardente de ameixa tradicional romena, feita só com ameixas fermentadas, sem açúcar, aromas nem álcool adicionado; pelo menos 37,5 % vol. na UE. Dois nomes protegidos da UE: Zetea e Argeș.
Semelhantes
🧑🤝🧑 Eslovacos · 🧑🤝🧑 Ucranianos · 🧑🤝🧑 Gregos · 🧑🤝🧑 Búlgaros · 🧑🤝🧑 Quirguizes · 🧑🤝🧑 Cipriotas
ℹ️ Esta página descreve o povo apenas do ponto de vista da alimentação: o que cultiva e produz e que alimentos e bebidas são importantes nas suas tradições. A história, a língua, a religião e outros aspetos da cultura não são tratados aqui.
O que inclui
- Animais leiteiros
Fontes
- UNESCO ICH. Transhumance, the seasonal droving of livestock (2023)
- Slow Food. From Romanian Pastures (2011)
- Foods, 2025. Eastern European Fermented Foods: Nutritional Value, Functional Potential, and Cultural Heritage
- Culture: the word on cheese. Carpathian Spring: Discovering Cheese in Romania's Mountains (2017)