🥃 Cereja (Cherry)
Frutos de caroço na base do kirsch (destilado de cereja doce), do maraschino (licor de cereja marasca), dos licores de cereja e das palinkas; na UE o kirsch tem pelo menos 37,5 % vol.
A cereja (doce e ácida) é um fruto de caroço de que se fazem na Europa várias bebidas espirituosas conhecidas: o kirsch límpido, o licor maraschino, os licores de cereja e as palinkas. As cerejas doces são mais vezes fermentadas e destiladas; as cerejas ácidas, como a ginja (Prunus cerasus), libertam melhor o aroma em licores e infusões.
Destilados. O kirschwasser, ou kirsch, é uma aguardente de fruta de cerejas fermentadas. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, uma aguardente de fruta deve ter pelo menos 37,5 % vol. e não pode ser aromatizada. Vários nomes estão protegidos na UE: Schwarzwälder e Fränkisches Kirschwasser na Alemanha, Kirsch d'Alsace e Kirsch de Fougerolles em França, e os kirsch do Tirol do Sul, do Friuli e do Trentino. A Hungria protege a palinka de cereja de Újfehértó.
Licores. O maraschino é um licor incolor feito de um destilado de cerejas ácidas marasca; a UE tem para ele uma categoria própria. Segundo o Difford's Guide, Girolamo Luxardo abriu uma destilaria de maraschino em Zara em 1821, e desde 1947 a família cultiva cerejas marasca perto de Torreglia; o maraschino Luxardo amadurece dois anos em cubas de freixo. O dinamarquês Cherry Heering é outro licor de cereja clássico.
Tradições caseiras. Na Ucrânia e nos países vizinhos, as cerejas são há muito postas em infusão em álcool ou vodca com açúcar: são as nastoikas de cereja, que juridicamente pertencem aos licores ou às infusões, não aos destilados.
Porque é importante para si. A palavra «cherry» numa garrafa pode significar tanto um kirsch forte como um licor doce, por isso verifique a categoria e o teor alcoólico. Os caroços das cerejas contêm compostos que podem formar ácido cianídrico durante o processamento, pelo que as infusões caseiras com caroços são arriscadas. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | cereja doce (Prunus avium), sobretudo para o kirsch; cereja ácida (Prunus cerasus), incluindo a marasca, para os licores |
|---|---|
| Categoria da UE | destilado de frutas (cat. 9), licor (cat. 33), marasquino (cat. 37) |
| Álcool (% vol.) | kirsch — pelo menos 37,5% vol.; marasquino — pelo menos 24% vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cereja (Cherry) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Kirsch, 🥃 Marasquino, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Cherry Heering, 🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Viru Valge Cherry
- O que se faz com ele
- 🥃 Fränkisches Kirschwasser, 🥃 Ginjinha, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Trentino, 🥃 Nalyvka, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Ratafia Ciociara, 🥃 Zadarski maraschino
- Onde se encontra
- 🥃 Manhattan
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🍸 Licores
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Aguardente de fruta
Perguntas frequentes
O kirsch é feito de cerejas?
Quase sempre: o kirsch é um destilado de cerejas doces. As cerejas ácidas vão mais vezes para os licores; o maraschino faz-se com cerejas marasca.
Qual é a diferença entre kirsch e licor de cereja?
O kirsch é uma aguardente límpida sem açúcar nem aromas, com pelo menos 37,5 % vol.; um licor é adoçado e geralmente mais fraco.
O que é a marasca?
Uma variedade de cereja ácida da Dalmácia, base do licor maraschino; a Luxardo cultiva-a perto de Torreglia, em Itália.
Que bebidas de cereja têm nome protegido na UE?
Entre outras, Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser, Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles, os kirsch do Trentino e do Friuli e a palinka húngara Újfehértói meggypálinka.
O que é o Cherry Heering?
Um licor de cereja dinamarquês conhecido desde 1818; é uma marca, não uma categoria.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Marasquino — Licor incolor de destilado de cereja marasca: na UE pelo menos 24 % vol. e 250 g/l de açúcar, sem corantes; IG «Zadarski maraschino» (Croácia).
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Destilado límpido de cereja, o kirsch do Tirol do Sul: cerejas fermentadas e destiladas na província de Bolzano. Nome protegido na UE, pelo menos 40 % vol., ácido cianídrico até 5 g por hectolitro de álcool puro.
- 🥃 Luxardo Maraschino Originale — Luxardo Maraschino Originale é a linha base da Luxardo: um licor de marasquino de cerejas marasca, 32 % vol., em garrafa revestida de palha. Um licor incolor, não um xarope de cereja.
- 🥃 Manhattan — O manhattan é um cocktail clássico de Nova Iorque de whiskey de centeio, vermute tinto doce e bitter aromático, mexido com gelo; receita da IBA: 50 ml de centeio e 20 ml de vermute. As primeiras menções na imprensa são de 1882.
Semelhantes
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled < 86 %, not flavoured); cat. 33 liqueur; cat. 37 maraschino (marasca cherries, min. 24 %, sugar ≥ 250 g/l)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cherry GIs — Schwarzwälder Kirschwasser, Fränkisches Kirschwasser (DE), Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (FR), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano, Kirsch Trentino (IT), Újfehértói meggypálinka (HU)
- Difford's Guide: Girolamo Luxardo — marasca cherry, Zara distillery 1821, Torreglia orchard since 1947 (20,000 trees), maraschino aged two years in Finnish ash vats
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)