🥃 Amaro (Амаро)

Если вы искали, что такое амаро и чем оно отличается от настойки или биттера, слово по-итальянски значит «горький», и так называют целую семью горько-сладких напитков на травах, корнях, коре и цитрусовой кожуре, настоянных на спирте или вине и подслащённых. Юридического определения у амаро нет: крепость бывает от 16 до более 40 % об., а вкус — от мягкого апельсинового до резкого фернета.

История. Горькие травяные настойки в Италии готовили в монастырях и аптеках как средство для пищеварения, а в XIX веке их стали выпускать семейные фирмы. По данным Distiller, Ramazzotti появился в Милане в 1815 году, Fernet-Branca — в 1845-м, Averna на Сицилии — в 1868-м, Amaro Montenegro — в 1885-м, Amaro Lucano — в 1894-м. Многие амаро до сих пор продают только в своём регионе.

Как делают. Растения мацерируют или перегоняют в нейтральном спирте, иногда в бренди. Среди частых ингредиентов — корень горечавки, хинная кора, ревень, артишок, кардамон и апельсиновая кожура. Затем добавляют сахарный сироп, а часть амаро выдерживают в бочках. Полные рецепты производители обычно держат в секрете.

Стили и правила. Среди стилей — очень горький фернет (обычно 30–45 % об.), рабарбаро с ревенём и карчофо с артишоком. В ЕС слово «amaro» не защищено: в зависимости от состава напиток продают как горький напиток, или биттер (категория 30, от 15 % об.), либо как ликёр (категория 33, от 15 % об. и, как правило, от 100 г/л сахара).

Почему это важно. Слово «амаро» ничего не говорит о крепости: Cynar — 16,5 % об., а фернет может быть и 45 %, так что смотрите на этикетку. Когда-то амаро продавали как тонизирующее средство, но горечь не делает напиток лекарством. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.