🍷 Кагор

Кагор — название, которым по советским стандартам обозначали красные и розовые десертные вина. Оно происходит от французского наименования происхождения Cahors (Каор). Молдова ещё в 1993 году заменила его собственным названием Pastoral, потому что Cahors — защищённое наименование происхождения Франции, зарегистрированное в Лиссабонской системе и в реестре ЕС. ¹²

Настоящий Cahors. Вина AOP Cahors — только красные, тёмного и глубокого цвета. Их делают в департаменте Ло, преимущественно из мальбека, и они пригодны к долгой выдержке; не меньше 6 месяцев вино выдерживают у производителя. В аромате — красные и чёрные фрукты, пряности, фиалка и древесные нотки. ³

Давняя история. Следы виноделия в Каоре восходят к VII веку, а наименование происхождения признали в 1971 году. Мальбек происходит именно из Керси, исторической столицей которого является Каор. ³ В реестре ЕС Cahors значится как ЗНМП PDO-FR-A0302 с защитой с 18 сентября 1973 года. ²

Международная регистрация. Cahors зарегистрировано по Лиссабонскому соглашению как наименование происхождения № 396. Государственное ведомство Молдовы отклонило все товарные знаки, содержавшие это название, а подавали их в основном кириллицей. ¹

Не только кагор. В 1993 году Молдова приняла первые собственные нормативы для вин и спиртных напитков и заменила названия, которые раньше употребляли как общие. Шампанское стало Spumant, коньяк — Divin, портвейн — Prometeu, мадера — Luceafăr, сотерн — Nectar, а кагор — Pastoral. ¹

Как ЕС защищает название. Наименование происхождения вина защищено от любого злоупотребления, имитации или намёка, даже если указано настоящее происхождение, название переведено или транслитерировано либо добавлены слова «стиль», «тип», «метод», «как произведено в» или «имитация». В ЕС такие названия не могут стать общими. ⁴

Креплёное или ликёрное. Если десертное вино крепят и продают в ЕС, оно относится к ликёрному вину: фактическая крепость 15–22 %, общая — не меньше 17,5 %, начальная природная — от 12 %. К бродящему суслу или к вину добавляют нейтральный спирт виноградного происхождения или винный дистиллят. ⁴

Цвет от тепла. Международный кодекс OIV описывает мацерацию после нагрева винограда: целые, дроблёные или очищенные от гребней ягоды нагревают до начала брожения, чтобы быстрее и полнее извлечь цвет и другие вещества из кожицы. Нагрев не должен ни концентрировать, ни разбавлять сусло, поэтому перегрев недопустим, а нагрев впрыскиванием пара запрещён. ⁵

Почему это важно для вас. Cahors на этикетке означает красное вино из мальбека из департамента Ло. ²³ Названия «кагор» или Pastoral не указывают на происхождение из Каора. ¹ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁶