🍇 Ксіномавро

Ксіномавро (Xinomavro) — червоний винний сорт винограду з Греції і основа вин Македонії. Вино з найменуванням Naoussa виготовляють лише з нього — зі 100 % ксіномавро. Назва поєднує грецькі слова «кислий» і «чорний»: вино має високу кислотність і багато танінів. У 2015 році сорт займав близько 2 000 га.

За ДНК-маркерами одним із батьків ксіномавро є старовинний гуе блан, другий невідомий. Серед 40 синонімів у VIVC — Mavro Naoussis, Niaousta й Popolka. Площу сорту в Греції VIVC оцінює в 1 818 га (1999) і 2 389 га (2008); за OIV, у 2011–2015 роках вона скоротилася на 6 %.

Зона Naoussa, утворена 1971 року, лежить на південно-східних схилах гори Верміон, на висоті 150–400 м. За даними Wines of Greece, тут виготовляють лише червоні вина — сухі, напівсухі й напівсолодкі. Вони зазвичай світлі за кольором, із високими танінами й кислотністю, ароматами вишні, томата, оливки та солодких прянощів. Традиційні вина довго мацерують і витримують у дубі, і вони можуть розвиватися понад десять років.

Чому це важливо для вас. Слово Naoussa на етикетці означає червоне вино лише з ксіномавро. Світлий колір такого вина не означає легкості: таніни й кислотність тут високі, тож молоде вино часто краще відкласти. Червоні вина подають за 15–18 °C, а зберігають лежачи, у темряві, за 10–16 °C.