🍇 Сильванер

Сильванер — белый винный сорт винограда. По каталогу VIVC, его родина — Австрия, а родители, установленные по ДНК-маркерам, — траминер и старый австрийский сорт эстеррайхиш вайс. В каталоге 170 синонимов сорта, среди них Grüner Silvaner и Sylvaner.

Теснее всего сильванер связан с Германией. По данным Немецкого института вина, в 1970 году он занимал 22,8 % виноградников страны, а в 2024-м — лишь 4,1 %. По OIV, в 2015 году в Германии под ним было около 5 тыс. га. Во Франконии сильванер — один из двух главных сортов: на него приходится более пятой части из 6 128 га.

Вина Франконии известны плоской пузатой бутылкой — боксбойтелем. Правила ЕС закрепляют её за наименованием Franken, частью Бадена и несколькими итальянскими наименованиями, в частности для сильванера из Valle Isarco и Alto Adige в Южном Тироле.

Сорт растёт и во Франции: по VIVC, в 1968 году там было 2 830 га, а в 2006-м — 1 603 га. От сильванера происходит немало сортов, в том числе рисланер, остайнер и нойбургер.

Почему это важно для вас. Silvaner, Grüner Silvaner и Sylvaner на этикетке — один и тот же сорт. Боксбойтель на полке почти наверняка означает вино из Франконии или ещё нескольких определённых зон. Если название сорта указано на вине из ЕС, его в бутылке не менее 85 %. Белое вино подают при 4–10 °C.