🍇 Silvaner

El Silvaner es una variedad de uva blanca de vinificación. Según el catálogo VIVC, su cuna es Austria, y sus progenitores, identificados por marcadores de ADN, son el Traminer y una vieja uva austriaca, la Österreichisch Weiß. El catálogo recoge 170 sinónimos, entre ellos Grüner Silvaner y Sylvaner.

Donde más arraigo tiene el Silvaner es en Alemania. Según el Instituto Alemán del Vino, en 1970 ocupaba el 22,8 % del viñedo alemán, y en 2024 solo el 4,1 %. Según la OIV, en 2015 Alemania tenía unas 5 mil ha. En Franconia es una de las dos uvas principales: le corresponde más de la quinta parte de sus 6 128 ha.

Los vinos de Franconia son famosos por su botella plana y panzuda, la Bocksbeutel. Las normas de la UE la reservan a la denominación Franken, a parte de Baden y a algunas denominaciones italianas, por ejemplo para el Silvaner de Valle Isarco y Alto Adige, en el Tirol del Sur.

La variedad crece también en Francia: según el VIVC, en 1968 había allí 2 830 ha, y en 2006, 1 603 ha. Del Silvaner descienden muchas variedades, entre ellas Rieslaner, Osteiner y Neuburger.

Por qué te importa. Silvaner, Grüner Silvaner y Sylvaner en la etiqueta son la misma variedad. Una Bocksbeutel en el estante casi seguro indica vino de Franconia o de unas pocas zonas más, bien definidas. Si el nombre de la variedad figura en un vino de la UE, la botella contiene al menos un 85 % de ella. El blanco se sirve a 4–10 °C.