🍇 Sylvaner
Cépage blanc d'Autriche, descendant du traminer ; l'un des principaux cépages de Franconie, dont le vin est mis dans le bocksbeutel, une bouteille plate.
Le sylvaner est un cépage blanc de cuve. Selon le catalogue VIVC, il est originaire d'Autriche, et ses parents, établis par marqueurs ADN, sont le traminer et un vieux cépage autrichien, l'Österreichisch Weiß. Le catalogue lui compte 170 synonymes, dont Grüner Silvaner et Sylvaner.
C'est à l'Allemagne que le sylvaner est le plus lié. Selon l'Institut allemand du vin, il occupait 22,8 % du vignoble allemand en 1970, et seulement 4,1 % en 2024. Selon l'OIV, l'Allemagne en comptait environ 5 mille ha en 2015. En Franconie, c'est l'un des deux principaux cépages : il y couvre plus d'un cinquième des 6 128 ha.
Les vins de Franconie sont connus pour leur bouteille plate et ventrue, le bocksbeutel. Les règles de l'UE la réservent à l'appellation Franken, à une partie du Bade et à quelques appellations italiennes, notamment pour le sylvaner de Valle Isarco et d'Alto Adige, dans le Tyrol du Sud.
Le cépage pousse aussi en France : selon le VIVC, on y comptait 2 830 ha en 1968 et 1 603 ha en 2006. Du sylvaner descendent de nombreux cépages, dont le rieslaner, l'osteiner et le neuburger.
Pourquoi c'est important pour vous. Silvaner, Grüner Silvaner et Sylvaner sur l'étiquette désignent le même cépage. Un bocksbeutel en rayon signale presque à coup sûr un vin de Franconie ou de quelques autres zones définies. Si le nom du cépage figure sur un vin de l'UE, la bouteille en contient au moins 85 %. Le vin blanc se sert à 4–10 °C.
Lien avec le thème « Vin »
🍇 Sylvaner → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Bocksbeutel
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin autrichien, 🗺️ Vin allemand
- Où il pousse
- 📍 Franconie, 📍 Hesse rhénane, 📍 Alsace, 📍 South Tyrol, 📍 Bas-Rhin, 📍 Tauberfranken, 📍 Maindreieck, 📍 Steigerwald, 📍 Nahe, 📍 Bingen, 📍 Saale-Unstrut, 📍 Kocher-Jagst-Tauber
- Cépage principal de
- 📍 Alsace, 📜 Alsace Grand Cru Zotzenberg, 📍 Franconie, 📍 Hesse rhénane, 📍 Nahe, 📍 Saale-Unstrut, 📜 Würzburger Stein-Berg
- Lié à
- 🍷 Rudolf Fürst Silvaner pur mineral, 🍷 Hofkeller Handthaler Stollberg Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Randersackerer Marsberg Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Randersackerer Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Randersackerer Teufelskeller Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller UniWein Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Innere Leiste Silvaner trocken, 🍷 Hofkeller Würzburger Schlossberg Silvaner trocken
- Descendants
- 🍇 Portugais bleu, 🍇 Morio-Muskat, 🍇 Neuburger, 🍇 Freisamer, 🍇 Sissi, 🍇 Oraniensteiner, 🍇 Bouquettraube, 🍇 Osteiner, 🍇 Kanzler, 🍇 Silcher
- Parents
- 🍇 Famille des traminers, 🍇 Österreichisch Weiss
- Similitudes et différences
- 🍇 Muller-thurgau, 🍇 Bacchus
Questions fréquentes
D'où vient le sylvaner ?
Selon le VIVC, d'Autriche ; ses parents sont le traminer et l'Österreichisch Weiß.
Est-il vrai que le sylvaner est un cépage allemand ?
Pas tout à fait. Il est surtout connu en Allemagne, mais le catalogue VIVC lui donne l'Autriche pour patrie.
Combien de sylvaner en Allemagne ?
4,1 % du vignoble en 2024, contre 22,8 % en 1970 (Institut allemand du vin).
Qu'est-ce qu'un bocksbeutel ?
Une bouteille plate et ventrue ; l'UE la réserve à la Franconie, à une partie du Bade et à quelques appellations italiennes.
Comment servir le sylvaner ?
Comme la plupart des blancs, à 4–10 °C ; le conserver couché, à 10–16 °C.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin allemand — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📍 Alsace — Une étroite bande de vignes dans l'est de la France, entre les Vosges et le Rhin ; AOC Alsace depuis 1962, 51 grands crus et le Crémant d'Alsace.
- 🍷 Rudolf Fürst Silvaner pur mineral — Rudolf Fürst Silvaner pur mineral : vin blanc de Rudolf Fürst de Bürgstadt, en Franconie ; Franken, VDP.GUTSWEIN.
- 🍇 Muller-thurgau — Cépage blanc allemand obtenu par Hermann Müller en 1883 ; d'après l'analyse ADN, ses parents sont le riesling et la madeleine royale.
- 📍 Bas-Rhin — Partie septentrionale de l'Alsace autour de Strasbourg.
Similaires
🍇 Albalonga · 🍇 Muller-thurgau · 🍇 Kerner · 🍇 Dornfelder · 🍇 Bacchus · 🍇 Pinot blanc
Sources
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Silvaner grün, area
- Deutsches Weininstitut: Deutscher Wein Statistik 2025/2026 (Quelle: Destatis)
- OIV Focus 2017: Distribution of the world's grapevine varieties
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (grape varieties on labels; Annex VII — Bocksbeutel)