🐑 Овца

Овца (Ovis aries) — домашнее жвачное животное, которое разводят ради мяса, шерсти и молока. Овечье молоко богатое: по данным ФАО, в 100 г 6,4 г жира, 5,6 г белка и 5,1 г лактозы, то есть 100 ккал; жирнее в среднем лишь буйволиное. Овцы дают около 1,4 % мирового молока, и в основном оно идёт на сыр.

По данным ФАО, около 61 % мирового овечьего молока производят в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, а Китай в 2010 году дал 17 %. На Ближнем Востоке и в Северной Африке овечье молоко составляло 7,5 % производства в 2006–2009 годах. Крупнейшие производители — Китай, Турция и Греция; молочные породы — Awassi, East Friesian, Lacaune.

Молочность овец ниже, чем у коров или коз: ФАО отмечает, что удой и длительность лактации нельзя сравнивать с молочным скотом, а селекция заметного повышения не дала. Зато из овечьего молока делают известные сыры: рокфор и пекорино — овечьи, фета — из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Для 100 г пекорино ФАО приводит 392 ккал.

Сезонные перегоны скота в горы и обратно, известные как отгонное скотоводство, в 2023 году ЮНЕСКО внесла в список нематериального наследия по представлению десяти стран.

Почему это важно для вас. На этикетке сыра ищите вид молока: фета может быть из смеси овечьего и козьего, а собственно «овечий» сыр стоит отличать от коровьего по надписи. Овечье молоко калорийнее коровьего: 100 ккал на 100 г против 62.