🧑‍🤝‍🧑 Казахи

Казахи — тюркский народ, основное население Казахстана, исторически кочевые скотоводы степей. Казахи — тюркский народ, основное население Казахстана, большой страны степей, полупустынь и гор в Центральной Азии. Казахи живут и в соседних странах, в частности в Китае, Киргизстане и Узбекистане. Веками они кочевали с табунами и отарами между летними и зимними пастбищами, а в XX веке были вынуждены перейти к оседлой жизни (ЮНЕСКО).

Главные молочные животные казахов — кобылы, коровы и верблюдицы, а также овцы и козы. По данным FAOSTAT, в 2023 году в Казахстане было 3,9 млн лошадей, а молока страна дала 3,4 млн т, почти всё коровье.

Самый известный напиток — кумыс из кобыльего молока. Его сбраживают вместе молочнокислые бактерии и дрожжи, поэтому он слабоалкогольный: примерно 0,6–3 %. Шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока, похожий на жидкий питьевой йогурт; исследователи называют его «продуктом идентичности» казахов, и пьют его в течение дня, в основном после еды. Курт — твёрдый высушенный на солнце сыр из сквашенного и отжатого молока. Солёный и питательный, он долго хранится, поэтому кочевники брали его в дорогу, а сегодня его ещё и растворяют в горячей воде для супов.

Самый яркий праздник связан с кумысом. Весенние обряды казахских коневодов в селе Терисаккан на Улытау в 2018 году ЮНЕСКО включила в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. «Бие байлау», «привязывание кобыл», — это первая дойка с песнями, танцами и играми, а «қымыз мұрындық» (Kymyz muryndyk) открывает сезон кумыса: первым кумысом угощают в каждом доме. Обряды длятся около трёх недель и выражают традиционное казахское гостеприимство.

Сегодня большинство казахов живёт оседло, но носители традиции приспособили коневодство к современным условиям. Шубат производят и на современных предприятиях, а технологи ищут способы обогатить курт, не потеряв его вкуса.