🍶 Шубат

Шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока, традиционный для казахской культуры; его происхождение связывают с Центральной Азией. Традиционно к свежему сырому верблюжьему молоку добавляют немного ранее скисшего молока, и смесь бродит 1–2 суток при обычной температуре в сосуде из кожи или дерева. В брожении участвуют молочнокислые бактерии и дрожжи.

Шубат содержит немного спирта: по исследованиям, в образцах 0,6–2,8 % этанола, а в одном исследовании измерили pH 3,8–4,1. Казахские потребители предпочитают сильнокислый продукт. В зависимости от региона шубат бывает густым и вязким или жидким, с газом и пеной. Его пьют в течение дня, чаще всего после еды. При 5–10 °C готовый напиток хранится 5–6 суток.

Шубат (shubat) или кумыс (koumiss)? Оба — кисломолочные напитки степи, но молоко разное: кумыс делают из сырого кобыльего молока, шубат — из сырого верблюжьего. К свежему верблюжьему молоку добавляют немного ранее скисшего, и смесь бродит 1–2 суток при комнатной температуре в сосуде из кожи или дерева, где работают молочнокислые бактерии и дрожжи. Получается кислый и слегка алкогольный напиток: в изученных образцах 0,6–2,8 % этанола, а в зависимости от региона он густой и вязкий или жидкий с газом и пеной. Шубат пьют в течение дня, главным образом после еды.

Ищите название «шубат» (shubat, иногда chubat) со словами «верблюжье молоко» на упаковке и дату: готовый напиток хранится всего 5–6 дней при 5–10 °C, поэтому его продают охлаждённым. В зависимости от региона бывает и газированный, пенистый, и густой, вязкий, а напиток содержит немного алкоголя. Найдёте его в магазинах среднеазиатских продуктов, в специализированных магазинах верблюжьего молока и онлайн; в обычных супермаркетах его не ждите.

Подобный напиток из сырого кобыльего молока — кумыс; шубат делают из верблюжьего.