🥃 Arak
O arak é a aguardente de anis do Levante, servida com mezze. O «arak libanês» é, por lei, apenas destilado de uva fermentada com sementes de anis, 40–60 % vol.; com água fica branco.
O arak (عرق) é a aguardente de anis do Levante, que se dilui com água e se serve com mezze. Segundo um decreto libanês de 1998, o nome «arak libanês» só pode ser dado a um destilado de uva fermentada, destilado juntamente com sementes de anis. Ao juntar água, a bebida transparente fica branca; os químicos chamam a isto efeito ouzo. 1
O decreto n.º 171/1, de 19 de agosto de 1998, segundo o resumo oficial na base de dados FAOLEX, proíbe o álcool industrial, a essência industrial de anis e quaisquer substâncias fermentáveis adicionadas: açúcar, xarope, melaço. Para a diluição é permitida água destilada. As uvas só podem ser destiladas de 1 de setembro a 15 de dezembro, e o arak libanês tem de 40 a 60 % vol. 12
Como se faz. Uma análise do banco BLOMINVEST descreve o caminho habitual: as uvas obeidi ou merwah são colhidas à mão em setembro-outubro e fermentam durante 15 dias; depois o vinho é destilado três vezes, com o anis adicionado na segunda ou na terceira destilação. O produtor Massaya apresenta os passos do seu próprio arak: vinho a 13 %, depois cerca de 45 % e 65 %, e a destilação com anis dá cerca de 70 %; em seguida o arak repousa em talhas e é diluído a 50 %. São exemplos de prática, não exigências legais. 67
Segundo a análise da BLOMINVEST, o arak é considerado a bebida nacional do Líbano, e a maior parte do arak bebido no país não é industrial, mas caseiro, conhecido como arak baladeh. O alambique de cobre é tido como o melhor, mas antigamente era tão caro que só os ricos podiam fazer arak. 6
Porque é que o arak turva? Estas bebidas são feitas sobretudo de água, etanol e trans-anetol, o composto aromático do anis. No álcool forte o anetol fica dissolvido; ao diluir com água, forma espontaneamente minúsculas gotas de emulsão. O mesmo acontece com o ouzo grego, o raki turco e o pastis francês. 3
No mercado da UE, bebidas semelhantes pertencem à categoria 25, bebida espirituosa aromatizada com anis, com um teor alcoólico mínimo de 15 % vol.: o sabor vem do anis, do anis-estrelado ou do funcho, e o anis tem de predominar. 4
Porque é importante para si. O arak libanês é, por lei, apenas destilado de uva e verdadeiras sementes de anis, sem açúcar, melaço nem essência industrial; outra matéria-prima no rótulo significa outra bebida. A afirmação popular de que a lei exige tripla destilação e um ano em talhas de barro não é confirmada pelo resumo do decreto. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool. 15
Factos
| Base legal | decreto do Líbano n.º 171/1 de 19.08.1998 (Jornal Oficial n.º 41, 10.09.1998) 12 |
|---|---|
| Matéria-prima | álcool de uva e sementes de anis; sem açúcar nem melaço 1 |
| Método de destilação | o álcool destila-se com anis; apenas de 1 de setembro a 15 de dezembro 1 |
| Álcool (% vol.) | 40–60 % vol. (Líbano) 1 |
| Categoria da UE | 25 — bebida espirituosa anisada (a partir de 15 % vol.) no mercado da UE 4 |
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Arak → tipo de → 🥃 Produtos da uva → tipo de → 🍷 Vinho
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Arak → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🥃 Anise, 🍇 Obeidi
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Imagens e ditados
- 🥃 Anise
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Libaneses
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva, 🌿 Bebidas anisadas
- Onde se produz
- 🌍 Anatólia e Oriente Médio
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Rakı, 🥃 Ouzo, 🌿 Pastis, 🌿 Pastis de Marseille, 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🥃 Araque do Sri Lanka, 🥃 Mastika, 🥃 Mastika, 🥃 Araque do Sri Lanka
Perguntas frequentes
O que é o arak libanês segundo a lei?
Segundo o decreto n.º 171/1 de 19.08.1998, é um destilado de uva fermentada, destilado com sementes de anis, sem álcool industrial, essência industrial, açúcar, xarope ou melaço, com um teor de 40 a 60 % vol.
Porque é que o arak fica branco com água?
O anetol, o composto aromático do anis, está dissolvido no álcool forte. Ao diluir com água, forma espontaneamente minúsculas gotas de emulsão e o líquido fica branco leitoso. Chama-se efeito ouzo.
Qual é o teor alcoólico do arak libanês?
Segundo o decreto de 1998, entre 40 e 60 % vol.
Qual a diferença entre arak, ouzo e raki?
São três bebidas de anis que ficam brancas com água. O arak libanês, segundo o decreto, faz-se apenas com destilado de uva sem açúcar; o ouzo e o raki são tradições grega e turca, com regras próprias.
É verdade que a lei libanesa exige tripla destilação?
O resumo do decreto de 1998 não contém tal exigência, nem estágio obrigatório em talhas de barro. O número de destilações varia entre produtores; a lei fixa a matéria-prima, a época de destilação e o teor alcoólico.
O que ler a seguir
- 🥃 Anise — O anis (Pimpinella anisum) é uma planta anual da família das apiáceas; os seus frutos secos, as sementes de anis, dão anetol, o aroma principal do ouzo, do pastis, do raki, da sambuca e do absinto.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🌍 Anatólia e Oriente Médio — Região no encontro da Europa, da Ásia e de África — da Turquia e de Chipre ao Irão, à Arábia e ao Egito; um dos berços da ordenha, terra do ayran e do labneh, e berço da oliveira.
Semelhantes
🥃 Rakı · 🥃 Ouzo · 🥃 Passas · 🥃 Aguardente de bagaço · 🥃 Rakia de uva · 🥃 Xarope de uva
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Lebanon: Resolution No. 171/1 of 19.08.1998 defining the requirements for producing and naming the Lebanese Arack (Official Gazette No. 41, 10.09.1998) — FAOLEX record and English abstract
- Resolution No. 171/1 (1998), original Arabic text (FAOLEX PDF)
- Carteau D., Bassani D., Pianet I. The “Ouzo effect”: following the spontaneous emulsification of trans-anethole in water. C. R. Chimie 11 (2008) 493–498
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 25 (aniseed-flavoured spirit drink)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- BLOMINVEST Bank. Arak: Lebanon's Noble Drink (2016)
- Massaya. How we make arak