🐃 Як

Як (Bos grunniens) — свійський бик високогір'їв Азії, витривалий до морозів до −40 °C і розрідженого гірського повітря. За оцінкою ФАО, у світі близько 14 млн яків, понад 90 % з них — у Китаї, а центр поширення — Цинхай-Тибетське нагір'я. Живуть яки зазвичай на висотах 2000–5000 м, а також у Монголії, Непалі, Бутані й на півночі Індії.

Самиця яка дає 150–500 л молока за лактацію, зазвичай 1–3 кг на добу. Лактація сезонна: найбільше молока влітку на свіжих пасовищах, а взимку — лише 2–4 л на місяць, проте корову часто не запускають, і вона доїться й наступного року. Молоко вона віддає лише тоді, коли поруч теля. Спеціалізованих молочних порід немає, а помісі яка з коровою — дзо, у Непалі чаурі — дають більше молока.

Молоко яка густе й солодкувате: жиру 5,5–7 %, сухих речовин 16–18 %, а білка й лактози більше, ніж у коров'ячому. Найважливіший продукт із нього — масло: його кладуть у чай і цзамбу, палять у лампадах. Ще готують тверді сушені сири чхурпі, тибетську цюлу й топлене масло. Білок, характерний для яка, знайшли в бронзових казанах кочовиків Монголії віком близько 2700 років — це одне з ранніх свідчень такого молока.

Чому це важливо для вас. Сире молоко яка часто має погані санітарні показники, тому в горах його кип'ятять перед уживанням — робіть так само, якщо куштуєте його в подорожі. Масло й сушений сир зберігаються довго: масло в мішку зі шкіри — до одного-двох років.