🐐 Коза
Інші назви: свійська коза, молочна коза, Capra hircus
Друге за значенням джерело. Жирові кульки в молоці дрібніші, з нього роблять козячий сир.
Коза — одна з перших одомашнених тварин і важливе джерело молока в посушливих і гірських районах. За даними ФАО, кози дають близько 2% світового молока, але в низці країн їхня роль значно помітніша: у країнах Африки на південь від Сахари на них припадає близько 9% надою. Найбільші виробники — Індія, Судан і Пакистан.
Надої дуже різняться: у середньому по країні — від кількох десятків до майже двохсот кілограмів молока на рік, а в спеціалізованих європейських порід — значно більше. Крива лактації в кіз положистіша, ніж у корів, надій тримається рівніше. Козу легко утримувати на невеликому подвір’ї, тому її нерідко називають «коровою бідняка».
Жирові кульки козячого молока в середньому дрібніші, ніж коров’ячого, а смак залежить від кормів і догляду. З козячого молока роблять м’які й витримані сири (наприклад, французький шевр), бринзу та кисломолочні напої.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Яке молоко дає
- 🥛 Козяче молоко
- Що дає
- 🥛 Молоко, 🧀 Сир
- Кого годує молоком
- 🍼 Козеня
- Належить до
- 🔬 Ссавець
- Бере участь у
- 🔄 Доїння
- Хто доглядає
- 🧑🌾 Пастух (FAO: серед ≈1 млрд тварин, яких ведуть скотарі, — кози)
- Асоціюється з
- 🥛 Молоко
- Де доять
- 🌍 Латинська Америка (Козячого молока ≈ 0,66 млн т: Венесуела 0,31, Мексика 0,17 (FAOSTAT 2023)), 🌍 Східна Африка (1,6 млн т козячого молока в регіоні (FAOSTAT 2023))
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Індійці (Індія 2023: 7,8 млн т козячого молока (FAOSTAT)), 🧑🤝🧑 Палестинці (239 966 кіз (перепис 2021), найбільше у Віфлеємі), 🧑🤝🧑 Іранці (В Ірані 18,4 млн кіз (ФАО, 2023)), 🧑🤝🧑 Монголи (У Монголії 24,6 млн кіз (ФАО, 2023)), 🧑🤝🧑 Греки (козячого молока у феті — не більше 30 %), 🧑🤝🧑 Ліванці (349 391 коза (FAOSTAT 2024)), 🧑🤝🧑 Марокканці (5,7 млн кіз; з козячого молока — сир джбен)
- Входить до
- 🐐 Дрібна рогата худоба
- Вино й молоко
- 🍷 Бурдюк, 🍷 Діоніс
Часті запитання
Скільки молока дає коза на день?
Зазвичай від 1 до 4 літрів; у молочних порід за доброї годівлі — більше, у місцевих пасовищних кіз — менше.
Чому в козячого молока особливий запах?
Смак і запах залежать від кормів, гігієни доїння та зберігання; за правильного догляду свіже козяче молоко майже не має різкого запаху.
Чим козяче молоко відрізняється від коров’ячого?
У нього в середньому дрібніші жирові кульки й трохи інший склад білків; при алергії на білок коров’ячого молока воно, як правило, не є безпечною заміною без поради лікаря.
Історія
Що далі прочитати
- 🍼 Козеня — Дитинча кози.
- 🔄 Доїння — 2–3 рази на день, вручну або апаратом.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🔬 Ссавець — Клас тварин, які годують дитинчат молоком.
- 🧑🤝🧑 Індійці — Народ Індії в Південній Азії — найбільшого виробника молока у світі; щодня — дахі, гхі й панір, а суміш молока, йогурту й гхі підносять богам в індуїстських обрядах.
Схожі
🐑 Вівця · 🐄 Корова · 🐂 Зебу · 🐪 Верблюдиця · 🐃 Буйвіл · 🐎 Кобила
Джерела
- FAO — Dairy animals: Small ruminants
- Pietrzak-Fiećko, Kamelska-Sadowska. The Comparison of Nutritional Value of Human Milk with Other Mammals' Milk. Nutrients, 2020