♨️ Кип'ятіння

Кип'ятіння молока — нагрівання до кипіння, щоб убити мікробів у сирому молоці, яке не проходило пастеризацію. У сирому молоці можуть бути кампілобактер, криптоспоридії, кишкова паличка, лістерія, бруцели й сальмонела. Найбільше ризикують діти до п'яти років, люди після 65, вагітні й ті, у кого ослаблений імунітет.

Там, де немає холодильників, ФАО серед способів зберегти молоко називає кип'ятіння одразу після доїння. Європейське агентство EFSA зазначає, що покупцям сирого молока з автоматів зазвичай радять його прокип'ятити, і це усуває мікробні ризики. У Німеччині ферма може продавати сире молоко напряму лише з помітним написом «Сире молоко, перед уживанням прокип'ятити», і тільки якщо його надоїли того ж або попереднього дня.

На кип'ячене молоко спираються багато традиційних продуктів. В Індії на ньому заквашують дахі, а гарячим його згортають кислотою на чхену. Щільну пінку малай, що утворюється на кип'яченому молоці, знімають і перетоплюють на гхі. Під час кипіння молоко легко «втікає», звідси й прислів'я «хто на молоці обпікся, той і на воду дме».

Кип'ятіння чи пастеризація? Обидва нагрівають молоко, щоб убити мікроби, але застосовуються в різних місцях. Пастеризоване на молокозаводі молоко вже безпечне, а FDA зазначає, що пастеризація знищує збудників без помітної втрати поживної цінності. Кип'ятіння — домашній крок для сирого непастеризованого молока з ферми чи автомата; EFSA зауважує, що покупцям молока з автоматів зазвичай радять його кип'ятити. Жоден спосіб не допомагає при алергії на молоко й не лікує непереносимість лактози.

На упаковці чи автоматі головні слова — «сире молоко» й «пастеризоване молоко». Пастеризоване з охолодженої полиці супермаркету чи делікатесної крамниці готове до вживання й потребує лише холодильника. Сире молоко з ферми чи автомата слід прокип'ятити перед вживанням, і продавець має про це чітко сказати. Знака захищеного походження, який замінював би кип'ятіння, у сирого молока немає. Прочитайте етикетку й дату, а вдома тримайте молоко в холодильнику.

Чому це важливо для вас. Пастеризоване молоко вже знезаражене, а сире з ферми чи автомата краще прокип'ятити. Американське FDA пояснює: пастеризація знищує збудників без помітної втрати поживності, а сире молоко не лікує ні непереносимості лактози, ні алергії. Кип'ятіння не прибирає й алергенів: людям з алергією на білок молока воно не допоможе.