📍 Андалусія

Андалусія — автономна область на півдні Іспанії площею 87 600,8 км², це 17,3 % території країни. Її береги тягнуться на 393 км уздовж Атлантики й на 670 км уздовж Середземного моря. Край ділять три частини: Сьєрра-Морена, долина Гвадалквівіру та Бетські Кордильєри, де вершина Муласен сягає 3 482 м. Столиця — Севілья, провінцій вісім.

Клімат середземноморський із сильними контрастами, головна риса — посушливе літо. У долині Гвадалквівіру в середньому 17–18 °C за рік і 500–700 мм опадів, а на південному сході — менше 300 мм.

За переліком міністерства сільського господарства Іспанії (MAPA), тут 24 винні найменування: 8 DOP і 16 IGP. Найвідоміше — Херес (Jerez-Xérès-Sherry) з 10 муніципалітетів, переважно в провінції Кадіс, на білих ґрунтах альбариса. Головний сорт — паломіно фіно, поряд педро хіменес і мускат олександрійський; вино витримують у системі криадерас і солера, часто під флором. З 2025 року херес дозволено й без кріплення, якщо він природно набрав щонайменше 15 %.

Мансаніла — окреме найменування: та сама зона виноградників, але витримка лише в погребах Санлукар-де-Баррамеди. Монтілья-Морілес на півдні провінції Кордова тримається на педро хіменесі, а Малага й Кондадо-де-Уельва мають власні сорти. Для солодких вин виноград в'ялять на сонці — це асолео.

Чому це важливо для вас. Fino, Amontillado, Oloroso і Palo Cortado — сухі хереси з цукром не більше 4 г/л, а Pedro Ximénez і Moscatel — солодкі, щонайменше 160 г/л. Мансаніла — це херес, витриманий лише в Санлукарі. Монтілья — не херес, а інше найменування.