🥃 Теркейпалінка

Теркейпалінка (törkölypálinka) — угорський дистилят виноградних вичавок і географічне зазначення ЄС (категорія 6, захист з 2008 року). Її роблять лише з вичавок угорського винограду, а бродіння, перегонку, витримку й розлив проводять теж в Угорщині. Міцність — від 37,5 % об.; ароматизувати, фарбувати й підсолоджувати теркейпалінку не можна.

Вичавки — решта після пресування винограду; незброджені бродять спресованими, без доступу повітря, доки цукру не лишиться менше 2 г/кг. Можна додати до 25 кг винного осаду на 100 кг вичавок, але спирт з осаду — не більше 35 % спирту готового напою. Вичавки чи осад, збагачені буряковим, тростинним або фруктовим цукром, заборонені.

Переганяють парою або з додаванням води, в один чи два ступені, завжди нижче 86 % об., відокремлюючи «голову» й «хвіст». Особливі способи мають свої позначки: перегонка щонайменше двічі в мідному кубі до 1000 л; «érlelt» — від 3 місяців у бочці до 1000 л або 6 місяців у більшій; «ó» — від року чи двох; «ágyas» — щонайменше 3 місяці на угорському винограді, від 10 кг свіжого або 5 кг сушеного на 100 л.

За технічним файлом вона прозора й безбарвна, з червоних вичавок — ледь жовтувата; у смаку — олія виноградних кісточок і шкірка, довгий гіркуватий післясмак, в ароматі — восковий медовий тон. Летких речовин — не менше 180 г/гл чистого спирту проти 140 г/гл у загальних правилах ЄС. Окружний указ 1810–1816 років інколи дозволяв гнати палінку лише з вичавок і винного осаду; у 1950-х на теркейпалінку припадало 30 % усієї угорської палінки.

Чому це важливо для вас. Назву сорту перед словом «törkölypálinka» пишуть, лише якщо всі вичавки з одного сорту, а напис «aszútörkölyből készült» — лише для вичавок токайських ягід із благородною гниллю, уже використаних для вина. Цукру й ароматизаторів у ній бути не може. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.