🍶 Шубат

Шубат — кисломолочний напій із верблюжого молока, традиційний для казахської культури; його походження пов’язують із Центральною Азією. Традиційно до свіжого сирого верблюжого молока додають трохи раніше скисленого молока, і суміш бродить 1–2 доби за звичайної температури в посудині зі шкіри або дерева. У бродінні беруть участь молочнокислі бактерії та дріжджі.

Шубат містить трохи спирту: за дослідженнями, у зразках 0,6–2,8 % етанолу, а в одному дослідженні виміряли pH 3,8–4,1. Казахські споживачі віддають перевагу сильнокислому продукту. Залежно від регіону шубат буває густим і в’язким або рідким, із газом і піною. Його п’ють упродовж дня, здебільшого після їжі. За 5–10 °C готовий напій зберігається 5–6 діб.

Шубат (shubat) чи кумис (koumiss)? Обидва — кисломолочні напої степу, але молоко різне: кумис роблять із сирого кобилячого молока, шубат — із сирого верблюжого. До свіжого верблюжого молока додають трохи раніше скисаного, і суміш бродить 1–2 доби за кімнатної температури в посудині зі шкіри чи дерева, де працюють молочнокислі бактерії та дріжджі. Виходить кислий і трохи алкогольний напій: у вивчених зразках 0,6–2,8 % етанолу, а залежно від регіону він густий і в'язкий або рідкий із газом і піною. П'ють шубат протягом дня, переважно після їжі.

Шукайте назву «шубат» (shubat, іноді chubat) зі словами «верблюже молоко» на упаковці та дату: готовий напій зберігається лише 5–6 днів за 5–10 °C, тож його продають охолодженим. Залежно від регіону буває й шипучий, піністий, і густий, в'язкий, а напій містить трохи алкоголю. Знайдете його в магазинах середньоазійських продуктів, у спеціалізованих крамницях верблюжого молока й онлайн; у звичайних супермаркетах його не чекайте.

Подібний напій із сирого кобилячого молока — кумис; шубат роблять із верблюжого.