🍶 Shubat

O shubat é uma bebida fermentada feita de leite de camela, tradicional na cultura cazaque e cuja origem se situa na Ásia Central. Tradicionalmente, ao leite cru e fresco de camela junta-se uma pequena quantidade de leite previamente azedado, e a mistura fermenta durante 1–2 dias à temperatura ambiente num recipiente de couro ou de madeira. Na fermentação participam bactérias lácticas e leveduras.

O shubat contém algum álcool: os estudos indicam 0,6–2,8 % de etanol nas amostras, e um estudo mediu um pH de 3,8–4,1. Os consumidores cazaques preferem um produto fortemente ácido. Consoante a região, o shubat é espesso e denso, ou líquido com gás e espuma. Bebe-se ao longo do dia, sobretudo depois das refeições. Conservada a 5–10 °C, a bebida pronta dura 5–6 dias.

Shubat ou kumis? Ambos são bebidas de leite fermentado da estepe, mas o leite muda: o kumis faz-se com leite cru de égua, o shubat com leite cru de camela. No shubat junta-se um pouco de leite previamente azedado ao leite fresco de camela, e a mistura fermenta 1–2 dias à temperatura ambiente num recipiente de couro ou de madeira, com bactérias lácticas e leveduras. O resultado é ácido e ligeiramente alcoólico, com 0,6–2,8 % de etanol nas amostras estudadas, e conforme a região espesso e viscoso ou líquido com gás e espuma. Bebe-se ao longo do dia, sobretudo depois das refeições.

Procure o nome «shubat» (também chubat) com a menção «leite de camela» na embalagem, e a data: a bebida pronta dura apenas 5–6 dias a 5–10 °C, por isso vende-se refrigerada. Conforme a região, existe uma versão com gás e espuma e outra espessa e viscosa, e a bebida contém algum álcool. Encontra-a em lojas de produtos da Ásia Central, em lojas especializadas em produtos de leite de camela e online, raramente num supermercado normal.

Uma bebida semelhante feita de leite cru de égua é o kumis; o shubat faz-se com leite de camela.