🍶 Shubat

El shubat es una bebida fermentada elaborada con leche de camella, tradicional en la cultura kazaja y cuyo origen se sitúa en Asia Central. Tradicionalmente, a la leche cruda y fresca de camella se le añade una pequeña cantidad de leche previamente agriada, y la mezcla fermenta de 1 a 2 días a temperatura ambiente en un recipiente de cuero o de madera. En la fermentación participan bacterias del ácido láctico y levaduras.

El shubat contiene algo de alcohol: los estudios indican un 0,6–2,8 % de etanol en las muestras, y un estudio midió un pH de 3,8–4,1. Los consumidores kazajos prefieren un producto muy ácido. Según la región, el shubat es espeso y denso, o líquido con gas y espuma. Se bebe a lo largo del día, sobre todo después de las comidas. Conservada a 5–10 °C, la bebida terminada dura de 5 a 6 días.

¿Shubat o kumis? Ambos son bebidas lácteas fermentadas de la estepa, pero la leche cambia: el kumis se hace con leche cruda de yegua, el shubat con leche cruda de camella. En el shubat se añade un poco de leche previamente agriada a la leche fresca de camella, y la mezcla fermenta 1–2 días a temperatura ambiente en un recipiente de cuero o de madera, con bacterias lácticas y levaduras. El resultado es ácido y ligeramente alcohólico, con 0,6–2,8 % de etanol en las muestras estudiadas, y según la región espeso y viscoso o líquido con gas y espuma. Se bebe durante el día, sobre todo después de comer.

Busca el nombre «shubat» (también chubat) con la mención «leche de camella» en el envase, y la fecha: la bebida terminada dura solo 5–6 días a 5–10 °C, por eso se vende refrigerada. Según la región hay una versión con gas y espuma y otra espesa y viscosa, y la bebida contiene algo de alcohol. La encontrarás en tiendas de alimentación de Asia central, en tiendas especializadas en productos de leche de camella y en línea, y rara vez en un supermercado corriente.

Una bebida parecida hecha con leche cruda de yegua es el kumis; el shubat se hace con leche de camella.