🍶 Shubat

Le shubat est une boisson fermentée à base de lait de chamelle, traditionnelle dans la culture kazakhe et dont l’origine est rattachée à l’Asie centrale. Traditionnellement, on ajoute une petite quantité de lait déjà aigri à du lait cru de chamelle frais, et le mélange fermente 1 à 2 jours à température ambiante dans un récipient en cuir ou en bois. Des bactéries lactiques et des levures participent à la fermentation.

Le shubat contient un peu d’alcool : les études rapportent 0,6 à 2,8 % d’éthanol dans les échantillons, et une étude a mesuré un pH de 3,8 à 4,1. Les consommateurs kazakhs préfèrent un produit fortement acide. Selon la région, le shubat est épais et dense, ou liquide avec du gaz et de la mousse. Il se boit tout au long de la journée, surtout après les repas. Conservée à 5–10 °C, la boisson finie se garde 5 à 6 jours.

Shubat ou koumis ? Tous deux sont des boissons lactées fermentées de la steppe, mais le lait diffère : le koumis se fait avec du lait cru de jument, le shubat avec du lait cru de chamelle. Pour le shubat, on ajoute un peu de lait déjà aigri au lait frais de chamelle, et le mélange fermente 1 à 2 jours à température ambiante dans un récipient en cuir ou en bois, avec des bactéries lactiques et des levures. Le résultat est acide et légèrement alcoolisé, avec 0,6–2,8 % d'éthanol dans les échantillons étudiés, et selon la région épais et visqueux ou liquide avec gaz et mousse.

Cherchez le nom « shubat » (aussi écrit chubat) avec la mention « lait de chamelle » sur l'emballage, et la date : la boisson finie ne se garde que 5 à 6 jours à 5–10 °C, elle se vend donc réfrigérée. Selon la région, il existe une version pétillante, mousseuse et une version épaisse, visqueuse, et la boisson contient un peu d'alcool. On la trouve dans les épiceries d'Asie centrale, dans des magasins spécialisés en produits au lait de chamelle et en ligne, rarement en supermarché ordinaire.

Une boisson semblable faite de lait cru de jument est le koumis ; le shubat est fait de lait de chamelle.