🥃 Baileys

Baileys è il liquore irlandese alla crema che si serve con ghiaccio o nel caffè. Appartiene a Diageo, che lo definisce il primo liquore alla crema del mondo, creato nel 1974. Unisce whiskey irlandese invecchiato e panna irlandese con note di cacao e vaniglia, è prodotto e imbottigliato solo in Irlanda e venduto in più di 160 paesi. Baileys Original ha 17 % vol. ²⁴

Una nuova categoria. Secondo il disciplinare dell'Irish Cream, i primi liquori irlandesi alla crema presentati a Dublino nel 1974 crearono una nuova categoria di bevande spiritose. Baileys rientra nella denominazione protetta Irish Cream: un liquore così si produce solo sull'isola d'Irlanda, ha almeno 15 % vol. e il 10 % di grasso del latte da panna fresca irlandese, e almeno l'1 % del suo alcol è whiskey irlandese. ¹

Come restano insieme panna e whiskey. Panna e alcol non si mescolano da soli. I produttori aggiungono proteine del latte come emulsionanti e omogeneizzano la miscela finché i globuli di grasso sono più piccoli di 5 micron; così l'emulsione resta stabile e la panna è protetta dall'alcol per tutta la durata di conservazione. ¹

Latte dalle fattorie irlandesi. Diageo dice che ogni anno circa 200 milioni di litri di latte fresco irlandese vanno nel Baileys. ² In una fattoria fornitrice di Tinahely, contea di Wicklow, i fratelli Hayden mungono 230 mucche su un carosello rotante in poco più di un'ora e producono oltre 1,5 milioni di litri l'anno; il latte arriva in una bottiglia di Baileys entro 36 ore. Baileys accetta solo latte con meno di 200 000 cellule somatiche per millilitro, un indicatore di stress della mucca; questa fattoria ha una media di 114 000. ⁸

La panna di Cavan. La maggior parte della panna del Baileys viene dallo stabilimento di Tirlán a Virginia, contea di Cavan. Dal 1983 il Virginia Show si chiude con il Diageo Baileys Champion Cow Competition, in cui gli allevatori di tutta l'isola gareggiano per la qualità della produzione di latte. ⁹

Le dimensioni. Ogni anno in Irlanda si producono e confezionano più di 100 milioni di bottiglie di Baileys. Il marchio definisce il periodo delle feste il suo momento di maggior lavoro: in Gran Bretagna a novembre–dicembre 2023 si sono vendute più di due bottiglie al secondo. ¹¹

La gamma. Oltre all'Original, Diageo elenca più di dieci gusti, come Strawberries and Cream, Chocolate, Pumpkin Spice e Birthday Cake, oltre ad alternative senza latticini e Mini da 100 ml. ²³ Il sito del marchio propone anche una versione vegana, Baileys Almande. ⁵

La bottiglia di carta. Nel maggio 2024 Baileys ha provato una mini bottiglia da 80 ml fatta al 90 % di carta, con il 9 % di rivestimento in plastica e l'1 % di sigillo in alluminio, regalando 2000 campioni a un festival a Barcellona. Secondo la ricerca di Diageo, queste bottiglie di carta ridurrebbero l'impronta di carbonio dell'80 % rispetto alle bottiglie di vetro da 100 ml; il sigillo in alluminio era solo una soluzione temporanea. ¹⁰

Perché conta per voi. Baileys contiene latte, un allergene che le norme UE obbligano a dichiarare; la pagina del prodotto lo indica, ed esistono versioni senza latticini. ⁴⁶ Seguite le indicazioni di conservazione e il termine minimo di conservazione in etichetta. ⁴ Nonostante il gusto dolce e cremoso, l'Original ha 17 % vol.; l'OMS osserva che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi. ⁴⁷