🍷 Chaptalisation

Die Chaptalisation (im EU-Recht Anreicherung) ist die Zugabe von Zucker zum Traubenmost vor oder während der Gärung, um den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen. Die Hefe vergärt den zugesetzten Zucker zu Alkohol, sodass der Wein stärker wird, nicht süßer. So rettet man die Ernte kühler Jahre mit zuckerarmen Trauben.

In der EU ist die Anreicherung dort erlaubt, wo die klimatischen Verhältnisse sie erforderlich machen. Frischen Trauben, Most und noch gärendem Jungwein dürfen Saccharose, konzentrierter Traubenmost oder rektifizierter konzentrierter Traubenmost zugesetzt werden; Saccharose nur im Wege der Trockenzuckerung. In Italien, Spanien, Griechenland, Portugal, Zypern und einigen Departements im Süden und Südwesten Frankreichs darf keine Saccharose zugesetzt werden.

Der natürliche Alkoholgehalt darf um höchstens 3 % vol in Zone A, 2 % in Zone B und 1,5 % in den Zonen C erhöht werden, in außergewöhnlich ungünstigen Jahren um weitere 0,5 %. Nach der Anreicherung darf der Gesamtalkoholgehalt 11,5 % in Zone A, 12 % in Zone B, 12,5 % in Zone C I, 13 % in C II und 13,5 % in C III nicht überschreiten; für Rotwein können die Mitgliedstaaten die Grenze auf 12 % in Zone A und 12,5 % in Zone B anheben. Zur Zone A gehört unter anderem Deutschland außerhalb Badens, zur Zone B gehören Baden, das Elsass, die Champagne und Österreich, während Italien und Spanien in den Zonen C liegen.

Benannt ist das Verfahren nach Jean-Antoine Chaptal (1756–1832), einem französischen Chemiker und Minister, der das Zuckern von Weinen in seiner Abhandlung über die Weinbereitung von 1807 bekannt machte, auch wenn seine Urheberschaft umstritten ist. Das Wort „Chaptalisation“ tauchte erstmals 1866 in einem Wörterbuch von Larousse auf.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Chaptalisation macht Wein weder süß noch zur Fälschung: Sie ist eine zugelassene Praxis mit klaren Grenzen. Sie erklärt, warum Weine aus kühlen Regionen auch nach einem trüben Sommer ihren gewohnten Alkoholgehalt erreichen und warum dasselbe Erzeugnis meist nicht zugleich angereichert und gesäuert wird.