🫖 Clotted Cream

Clotted Cream ist eine dicke englische Sahne mit Kruste, die durch langsames Erhitzen fetter Sahne entsteht. Nach britischem Recht darf nur „geronnene“ Sahne mit mindestens 55 % Milchfett so heißen. Clotted Cream wird nicht gegossen, sondern wie Butter mit dem Messer gestrichen; sie schmeckt leicht nussig und ist goldgelb.

Die bekannteste Sorte ist „Cornish Clotted Cream“ aus Cornwall im Südwesten Englands: seit 1998 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), nach dem EU-Austritt des Vereinigten Königreichs auch im britischen Register. Dafür wird nur Milch aus Cornwall verwendet, die im Schnitt 4,33 % Fett hat gegenüber 4,1 % im übrigen England und Wales; Carotin aus dem Weidegras sorgt für den goldenen Ton. Das Produkt wird in der Literatur des 17. Jahrhunderts erwähnt, Geschichten über die Phönizier sind nur eine Legende.

So wird sie hergestellt: Milch wird erwärmt, um Sahne mit mindestens 55 % Fett abzutrennen. Diese wird mindestens eine Stunde lang auf 70–80 °C erhitzt, ohne zu kochen, und oben bildet sich eine dicke Kruste. Danach kühlt man die Sahne auf 5 °C oder weniger, und die Kruste wird fest. Laut den britischen Nährwerttabellen CoFID enthalten 100 g Clotted Cream 63,5 g Fett und 586 kcal. Zum Vergleich: Double Cream hat gesetzlich ab 48 % Fett, Schlagsahne (whipping cream) ab 35 %.

Clotted Cream oder Schlagsahne? Auf Deutsch wird sie oft mit Schlagsahne, Mascarpone oder Crème fraîche verglichen, ist aber etwas anderes. Nach britischem Recht hat Double Cream mindestens 48 % Fett, Whipping Cream mindestens 35 %, Clotted Cream mindestens 55 %. Sie wird weder gegossen noch geschlagen, sondern über mindestens eine Stunde langsam erhitzt, bis sich eine goldene Kruste bildet, dann gekühlt und mit dem Messer gestrichen. Mit Butter hat sie nur die Streichfähigkeit gemeinsam; sie ist erhitzte Sahne mit nussigem Geschmack.

In Großbritannien garantiert die Bezeichnung „Clotted Cream“ auf dem Becher mindestens 55 % Fett. „Cornish Clotted Cream“ mit dem Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U., englisch PDO) steht zusätzlich für Milch aus Cornwall und die traditionelle Erhitzung. Bei uns findet man sie im Kühlregal neben Sahne und Butter, in der Abteilung für britische Spezialitäten größerer Supermärkte oder im Feinkostladen; prüfen Sie den Fettgehalt auf dem Etikett.

Warum das für Sie wichtig ist. Schon die Bezeichnung „clotted cream“ garantiert im Vereinigten Königreich mindestens 55 % Fett, „Cornish Clotted Cream“ mit dem Zeichen der geschützten Bezeichnung zusätzlich Milch aus Cornwall und Erhitzen nach Vorschrift. Klassisch serviert man sie zum Tee mit Scones und Marmelade, oft Erdbeermarmelade – das ist der Cream Tea. Wegen des hohen Fettgehalts ist Clotted Cream ein Genuss für kleine Portionen, kein Alltagsprodukt.