🫖 Clotted cream
Nata inglesa calentada con costra: por ley, al menos 55 % de grasa; la Cornish Clotted Cream se calienta a 70–80 °C durante al menos una hora.
El clotted cream es una nata inglesa espesa con costra que se obtiene calentando despacio nata muy grasa. Según la ley británica, solo puede llevar el nombre «clotted» la nata con al menos un 55 % de grasa láctea. No se vierte, sino que se unta con cuchillo, como la mantequilla; sabe a fruto seco y tiene un tono dorado.
La variedad más conocida es la «Cornish Clotted Cream» de Cornwall, en el suroeste de Inglaterra: denominación de origen protegida (DOP) desde 1998 y, tras la salida del Reino Unido de la UE, también en el registro británico. Se elabora solo con leche de Cornwall, que tiene de media un 4,33 % de grasa frente al 4,1 % del resto de Inglaterra y Gales; el caroteno de los pastos le da el tono dorado. Aparece en la literatura del siglo XVII; lo de los fenicios es leyenda.
Cómo se hace: la leche se calienta para separar una nata con al menos 55 % de grasa. Esa nata se calienta a 70–80 °C, sin hervir, durante al menos una hora, y arriba se forma una costra gruesa. Luego se enfría a 5 °C o menos y la costra se asienta. Según las tablas británicas CoFID, 100 g de clotted cream contienen 63,5 g de grasa y 586 kcal. En comparación, la nata doble tiene por ley desde 48 % de grasa, y la nata para montar, desde 35 %.
¿Clotted cream o nata para montar? En España se suele comparar con la nata, la mantequilla o el mascarpone, pero es distinto. Según la ley británica, la nata doble (double cream) tiene al menos 48 % de grasa, la nata para montar (whipping cream) al menos 35 % y el clotted cream al menos 55 %. No se vierte ni se monta: se calienta despacio durante al menos una hora hasta formar una costra dorada, se enfría y se extiende con cuchillo. No es mantequilla, sino nata calentada de sabor a nuez.
En el Reino Unido, el nombre «clotted cream» en el envase garantiza al menos 55 % de grasa. «Cornish Clotted Cream» con el logotipo de la denominación de origen protegida (DOP, en inglés PDO) significa además leche de Cornualles y calentamiento tradicional. Búsquelo en la zona de refrigerados junto a la nata y la mantequilla, en la sección de productos británicos de un gran supermercado o en una tienda gourmet, y lea el contenido graso.
Por qué te importa. En el Reino Unido, el nombre «clotted cream» ya garantiza al menos 55 % de grasa, y la «Cornish Clotted Cream» con el logotipo de nombre protegido garantiza además leche de Cornwall y un calentamiento según las normas. Lo clásico es tomarlo con el té, con scones y mermelada, a menudo de fresa: es el cream tea. Por ser tan graso, es un capricho en porciones pequeñas, no de diario.
Datos
| País | Reino Unido |
|---|---|
| Región | Cornwall (nombre «Cornish Clotted Cream») 1 |
| Registro | 1998: denominación de origen protegida de la UE; desde 2021: registro británico 3 |
| Temperatura | Se calienta a 70–80 °C y se enfría a ≤ 5 °C 1 |
| Duración | Al menos 1 h de calentamiento 1 |
| Uso | Con té, scones y mermelada 1 |
Cómo se relaciona con la leche
🫖 Clotted cream → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Nata
- Cómo se hace
- 🔄 Horneado de la leche
- Se usa en
- 🥐 Repostería
- Dónde se guarda o vende
- 🧊 Frigorífico
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa Occidental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧈 Nata y mantequilla
- Similares y diferentes
- 🥛 Öröm
- ¿De qué tradición?
- Afternoon tea (té de la tarde)
Preguntas frecuentes
¿La clotted cream es nata montada o nata doble?
Ninguna de las dos: la nata doble británica lleva desde un 48 % de grasa y la de montar desde un 35 %, mientras que la clotted cream tiene al menos un 55 %.
¿Cómo se come la clotted cream?
Se unta con cuchillo, como mantequilla; tiene sabor a nuez y color dorado.
¿Cuántas kilocalorías tiene la clotted cream?
Según las tablas británicas CoFID, 100 g aportan 63,5 g de grasa y 586 kcal.
¿Qué se sirve en un cream tea?
Té con scones, mermelada, a menudo de fresa, y clotted cream.
¿Es cierto que la inventaron los fenicios?
No, es una leyenda: el producto aparece en la literatura del siglo XVII.
Qué leer después
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🥛 Leche de vaca — La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
- 🧑🤝🧑 Británicos — Habitantes de Gran Bretaña; su cheddar protegido del suroeste madura al menos 9 meses y el té se toma con leche.
- 🔄 Horneado de la leche — Horneado lento ucraniano (pryazhennia): la leche se mantiene a 95–99 °C durante 3–5 horas hasta tomar tono crema y sabor horneado; luego se agria en ryazhanka.
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
Similares
🫕 Smen · 🧈 Niter kibbeh · 🥣 Rømme · 🧈 Ghee · 🥛 Öröm · 🧈 Mantequilla
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- Defra. Product specification «Cornish Clotted Cream» (PDO)
- The Food Labelling Regulations 1996 (SI 1996/1499), Schedule 8 — Cream
- Commission Regulation (EC) No 2088/98 (Cornish Clotted Cream, PDO)
- GOV.UK — Protected food name: Cornish Clotted Cream (PDO)
- Public Health England. McCance and Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021