🫖 Clotted cream

Clotted cream to gęsta angielska śmietana z kożuszkiem, którą otrzymuje się przez powolne podgrzewanie tłustej śmietany. Według brytyjskiego prawa tę nazwę może nosić tylko „ścięta” śmietana zawierająca co najmniej 55% tłuszczu mlecznego. Clotted cream się nie nalewa, lecz smaruje nożem jak masło; ma orzechowy posmak i złocistą barwę.

Najbardziej znana odmiana to „Cornish Clotted Cream” z Kornwalii na południowym zachodzie Anglii: chroniona nazwa pochodzenia od 1998 roku, a po wyjściu Wielkiej Brytanii z UE także w rejestrze brytyjskim. Używa się do niej wyłącznie mleka z Kornwalii, które ma średnio 4,33% tłuszczu wobec 4,1% w reszcie Anglii i Walii; karoten z pastwisk daje złocisty odcień. Produkt wspomina literatura XVII wieku, a opowieści o Fenicjanach to tylko legenda.

Jak się ją robi: mleko podgrzewa się, by oddzielić śmietanę o co najmniej 55% tłuszczu. Śmietanę ogrzewa się do 70–80 °C, nie doprowadzając do wrzenia, przez co najmniej godzinę, a na wierzchu tworzy się gruby kożuch. Potem schładza się ją do 5 °C lub niżej i kożuch twardnieje. Według brytyjskich tabel CoFID 100 g clotted cream zawiera 63,5 g tłuszczu i 586 kcal. Dla porównania: podwójna śmietanka (double cream) musi mieć według prawa od 48% tłuszczu, a śmietanka do ubijania (whipping cream) – od 35%.

Clotted cream czy śmietanka kremówka? W Polsce porównuje się go ze śmietaną, masłem i mascarpone, ale to coś innego. Według prawa brytyjskiego double cream ma co najmniej 48% tłuszczu, whipping cream co najmniej 35%, a clotted cream co najmniej 55%. Nie nalewa się go ani nie ubija: powoli podgrzewa się przez co najmniej godzinę, aż powstanie złocista skorupka, potem schładza i smaruje nożem. To nie masło, lecz podgrzana śmietana o orzechowym smaku.

W Wielkiej Brytanii nazwa «clotted cream» na słoiczku gwarantuje co najmniej 55% tłuszczu. «Cornish Clotted Cream» ze znakiem chronionej nazwy pochodzenia (ChNP, po angielsku PDO) oznacza też mleko z Kornwalii i tradycyjne podgrzewanie. Szukaj w chłodni obok śmietany i masła, w dziale z produktami brytyjskimi dużego supermarketu lub w sklepie z delikatesami i sprawdź zawartość tłuszczu na etykiecie.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Sama nazwa „clotted cream” w Wielkiej Brytanii gwarantuje co najmniej 55% tłuszczu, a „Cornish Clotted Cream” ze znakiem chronionej nazwy – także mleko z Kornwalii i podgrzewanie według zasad. Klasycznie podaje się ją do herbaty ze scones i dżemem, często truskawkowym – to tak zwana cream tea. Ze względu na tłustość clotted cream to przysmak na małą porcję, a nie produkt na co dzień.