🥣 Rømme

Rømme ist norwegische saure Sahne, also gesäuerter Rahm: In Molkereien wird Sahne mit Milchsäurebakterien beimpft. Die norwegische Verordnung von 2015 über die Qualität von Milch und Milchprodukten behält die Bezeichnung „rømme“ Milchprodukten vor, und der Fettgehalt steht im Namen, etwa „35 % fett“.

Am fettesten ist Seterrømme mit 35 % Fett; sie gilt als ähnlich der sauren Sahne von den sommerlichen Bergalmen, den Setern. Leichtere Sorten sind Lettrømme mit 18 und 10 % Fett. Laut der amtlichen norwegischen Tabelle Matvaretabellen enthalten 100 g Seterrømme 335 kcal, 35 g Fett (davon 22,2 g gesättigt), 2 g Eiweiß, 2,9 g Kohlenhydrate und 80 mg Calcium; Lettrømme mit 18 % hat 189 kcal, die mit 10 % 118 kcal und 119 mg Calcium.

Auf dem alten Bauernhof schöpfte man Rømme von abgestandener, sauer gewordener Milch ab und bewirtete damit die liebsten Gäste. Daraus kocht man Rømmegrøt, einen Brei aus Rømme, Weizenmehl und Milch: Rømme wird mit einem Teil des Mehls gekocht, bis Fett austritt; dieses wird abgeschöpft und heiß separat serviert. Man isst den Brei mit Zucker und Zimt, dazu Trockenfleisch und dünnes Flatbrød; er wird zu Hochzeiten, Geburten, Totenmahlen, zur Heuernte und am Johannistag gekocht.

Rømme oder Sauerrahm? Rømme ist norwegischer Sauerrahm, die Idee ist also dieselbe wie bei anderem gesäuertem Rahm: Rahm, der durch Milchsäurebakterien sauer wird. Besonders macht ihn die norwegische Regel, dass nur Milchprodukte den Namen tragen dürfen und der Fettgehalt im Namen steht, etwa „35 % fett“. Seterrømme mit 35 % Fett ist die reiche, Lettrømme mit 18 oder 10 % die leichte Sorte. Crème fraîche und Griechischer Joghurt sind andere Produkte, und nur Seterrømme liefert das Fett für Rømmegrøt.

Achten Sie auf der Packung auf das Wort „rømme“ mit dem Fettgehalt im Namen: „seterrømme 35 % fett“, „lettrømme 18 %“ oder „lettrømme 10 %“. Nach norwegischen Regeln ist der Name Milchprodukten vorbehalten. Für Rømmegrøt kaufen Sie nur die 35-%-Sorte. Rømme gibt es in norwegischen Läden sowie im Nordic-Regal größerer Supermärkte und Feinkostgeschäfte; lesen Sie die Fettangabe, denn sie verrät auch die Kalorien.

Warum das für Sie wichtig ist. Nehmen Sie für Rømmegrøt nur Seterrømme mit 35 %: Lettrømme ist pasteurisiert und homogenisiert, das Fett tritt daraus nicht aus. In anderen Gerichten passt Rømme zu Herzhaftem wie zu Süßem, in warme und kalte Soßen. Der Fettgehalt auf dem Etikett verrät auch den Kaloriengehalt: Ein Esslöffel Seterrømme (18 g) liefert rund 60 kcal.